seguridad e higiene

Fecha: 6 de Agosto de 2013
Lugar: terciario Mendoza

Trabajo práctico: Reúna información adecuada de diferentes medios informáticos, apuntes del profesor, asignatura calidad, bibliografías, etc. para desarrollar las temas que se solicitan a continuación, estas deben constituir un resumen que permitan interpretar con claridad las funcionalidades y necesidades de cada tema. El material reunidodebe contener historia, orígenes, contenido, aplicaciones, trámites de implementación y todo lo que ayude a conformar un apunte rápido de estudio.
La presentación debe ser en formato Arial 11 justificado en forma individual, constituye una nota de proceso y será material de la carpeta de campo que se irá conformando con otros prácticos, visitas a empresas, casos, etc.

Temas:

1. ¿Qué es laFAO dentro de la Naciones Unidas?
2. ¿Cuál es el concepto de trazabilidad y cuáles sus utilidades?
3. ¿Qué se protege con la inocuidad de los alimentos y de qué manera?
4. ¿Cómo definiría el concepto de calidad y cómo el de control de la calidad?
5. El Codéx Alimentario
6. El sistema de control HACCP
7. Enfermedades trasmitidas por los alimentos ETA
8. Ciclo de Deming


Resolución
1_Las Naciones Unidas es una organización internacional fundada en 1945 tras la Segunda Guerra Mundial por 51 países que se comprometieron a mantener la paz y la seguridad internacionales, fomentar entre las naciones relaciones de amistad y promover el progreso social, la mejora del nivel de vida y los derechos humanos. La Argentina forma parte de la FAO desde el 21 de noviembre de 1951 (con motivo dela celebración del Día Mundial de la Alimentación). Si bien la Representación de la FAO en la República Argentina fue oficialmente inaugurada el 16 de octubre de 2003, la presencia de la Organización en el país se remonta a hace 30 años.
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).La FAO conduce las actividades internacionales encaminadas a erradicar elhambre, actuando como un foro neutral donde todos los países se reúnen en pie de igualdad para negociar acuerdos y debatir políticas. La FAO también es una fuente de conocimientos y de información. La Organización ayuda a los países en desarrollo y a los países en transición a modernizar y mejorar sus actividades agrícolas, forestales y pesqueras, asesorando a los Gobiernos en políticas agrícolas ypromoviendo el desarrollo de la agricultura, una mejor nutrición y la seguridad alimentaria. Actualmente la FAO se encuentra llevando adelante en Argentina 23 proyectos nacionales y regionales, tendientes a contribuir a asegurar la Seguridad Alimentaria en el país.

2_
Los sistemas de trazabilidad permiten el seguimiento y la localización del producto a lo largo de la cadena comercial, siendo unaexigencia para todos los operadores alimentarios y una condición sin la cual sería difícil el mantenimiento de nuestros mercados. La implantación de estos sistemas implica la incorporación de nuevas tecnologías de la informació n que posibiliten el registro fiable de los datos relativos al proceso productivo y su transmisión a los siguientes eslabones de la cadena alimentaria. Así, la posibilidadde identificar un alimento o sus componentes desde el origen hasta la puesta a disposición del consumidor se considera un aspecto fundamental de la seguridad del producto, por lo que la confianza del consumidor y las expectativas de éste frente al producto son mayores.
La trazabilidad es una herramienta que tiene diferentes utilidades aunque las más importantes serían:
Facilitar la retirada deun producto del mercado
Informar al consumidor
Asegurar la calidad de un producto
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La insalubridad de los alimentos representa un problema de salud para el ser humano, por ejemplo la ingesta de agua o alimentos contaminados. Mas de 200 enfermedades conocidas se transmiten.
La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de éstos. Las...