Seguridad E Higiene

Trabajo Práctico N° 5

1)- Marque con una X la respuesta correcta: El traslado de bacterias desde los alimentos cruzados a los ya cocinados, se denomina:
a) Contaminación;
b) Intoxicacióncruzada;
c) Intoxicación alimentaria
d) Desinfección

2)- Determine en estos cuatro ejemplos, las causas más probables de contaminación: Física, Biológica o Química.
a) Cortar tomateen la tabla que trozo el pollo; b) No utilizar gorro para cubrir el cabello; c) Realizar trabajos de limpieza mientras se manipulan los alimentos; d) Utilizar carnes de dudosa procedencia, sincertificado correspondiente.

a) Cortar tomate en la tabla que trozo el pollo: Biológico
b) No utilizar gorro para cubrir el cabello: Físico
c) Realizar trabajos de limpieza mientras semanipulan los alimentos: Químico
d) Utilizar carnes de dudosa procedencia, sin certificado correspondiente: Biológico

3)- Indique si las siguientes afirmaciones, son verdaderas o falsas. Si son FALSASexplique por qué.
a) En todos los casos de intoxicación alimentaria, ¿la principal causa es el hombre? Verdadero
b) Unas buenas prácticas de higiene personal pueden ayudar a reducir la aparición debrotes de intoxicación alimentaria. Falso: Este no es el único factor que ayuda a reducir la aparición de brotes: También ayuda la limpieza del local, de la materia prima, las malas prácticas, lalimpieza de cada uno de los utensilios a usar, entre otras.

4)- Marque la o las respuestas correctas.
La contaminación es:
a) No cocinar los alimentos a la temperatura adecuada para que mueran lasbacterias.
b) La presencia de sustancias toxicas o bacterias que generen enfermedades o a través de la comida.
c) Mezcla accidental de alimentos que no armonizan.
d) Pan con moho.

5)-Identifique las 5M del manipulador:
· Favorecen a la contaminación de los alimentos algunos elementos de madera o vidrio: Materiales
· El restaurante mal mantenido y/o mal limpiado puede ser la...