Seguridad E Higiene

Trabajo Practico Unidad IV y V

Contaminación, Contaminación
Cruzada

Integrante: Favio Idiarte

Comisión: Día: JuevesHorario: 11hs a 13hs

Pto 1: Describa para cada peligro un ejemplo. Especifique como llega dicho peligro, de q origen es y cómo prevenirlo.


Peligro químico: Detergente: este es unproducto de limpieza, la contaminación puede llegar a través de un utensillo con restos de detergente.
Peligro físico: algún objeto de uso cilinario q el menú no informa y que puede estar presente en lacomida, ej escarbadientes
Peligro natural o vegetal: esta se produce cuando se emplea una planta q contiene una toxina q produce ETA ej, Frutas, puede tener alguna toxina en su parte q no escomestible.
Peligro Biologico: este se trata de un agente biológico q no se ve establecido en el alimento consumido. Ejemplos Bacterias

Pto 2: indique en el sig. Cuadro, cuales son los alimentos que nocumplen con los requisitos mínimos establecidos por el CAA:
Alimento | Alterado | Adulterado | Contaminado | Falsificado |
Vino con agua | | | | x |
Hamburg c/ E. coli | | | x| |
Aceite de oliva rancio | x | | | |
Pollo con Salmonella | | | x | |
Tapa de pascualina con moho | | | x | |
Pimentón con polvo de ladrillo | | | |x |
Miel con glucosa | | | | x |
Leche cortada | | x | | |
Ensalada de fruta c efervescencia | | x | | |

Pto 3: Complete el siguientecuadro
EJEMPLO | FUENTE DE CONTAMINACION | TIPO DE CONTAMINACION |
Ollas con residuos de detergente | Detergente | Química |
Salsa con hongos venenosos | Hongos venenosos |Natural |
Pelo de perro en masa de pan | Animales domésticos | Física |
Pan con moho | Moho | Biológica |

Unidad V
Pto 1: marque con una “X” la respuesta correcta
El traslado de bacterias...