Seguridad E Higiene

Tp.1 Seguridad E Higiene Iga 2012
TRABAJO PRÁCTICO N°1

  1. En un local de comidas:


  a. ¿Dónde debe colocar las mercaderías el proveedor?
  b. ¿Dónde la debe dejar el que recibe lamercadería?
  c. ¿Cómo se debe acondicionar la mercadería?
  d. ¿Qué tiempo debe transcurrir entre los pasos b y c?

  2. ¿Por qué se debe programar y planificar la entrega de mercadería?
  3. ¿Quéobjetivos debe intentar conseguir el manipulador?
  4. ¿Qué son los BPM?
  5. ¿Qué incumbencias tiene los BPM?
  6. ¿Cómo se clasifican las bacterias? Explique brevemente.
  7. ¿Cómo se reproducen lasbacterias? Tipo, nombre y tiempo.
  8. ¿Qué son las esporas y para qué sirven?
  9. ¿Qué es un hongo saprófito?
10.   ¿Qué es un hongo parásito?








Respuestas:

1.
  a. Elproveedor debe colocar las mercaderías en la puerta de servicio del local de comidas o en el lugar pactado con el comprador.
  b. El que recibe la mercadería debe colocarla en el almacenamientocorrespondiente de cada producto.
  c. La mercadería se debe acondicionar de acuerdo al tiempo de caducidad y/o consumición del producto.
  d. El tiempo que debe transcurrir entre los pasos b y c es el tiempomínimo necesario para que el producto recibido se conserve en buen estado.


  2. Se debe programar y planificar la entrega de mercadería porque cada producto tiene su tiempo de conservación, y paraevitar la contaminación de los alimentos.


  3. El manipulador tiene como objetivo mantener la inocuidad de los alimentos al ser recibido y evitar en lo posible que estos no se contaminen entre siy posteriormente después de ser recibido.


  4. Las BPM son las Buenas Prácticas de Manufactura, son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano que secentraliza en la higiene y forma de manipulación de los alimentos.
    Son indispensables para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y puntos Críticos de Control).


  5. Las BPM...