Seguridad E Higiene

Seguridad
E
Higiene

Manipulación Higiénica de Alimentos
La manipulación es uno de los puntos más importantes para garantizar la seguridad de los alimentos. Considerando que ya los alimentos vienen adecuadamente controlados de las industrias el punto más débil por donde se puede romper la cadena de seguridad seria el hogar. Por todo ello podemos deducir que la manipulación higiénica dealimentos no es un hecho aislado sino que por el contrario es un proceso continuo el cual dividiremos en etapas para su mejor estudio y comprensión.

Las dos aéreas mas importantes en la operación de los alimentos son:

* El área de la presentación de los alimentos.
* El área de servicio de los alimentos.

Las normativas para la higiene de los alimentos tienen fuerza legal en muchospaíses del mundo para proteger al público y reducir el número de envenenamientos. Estas normativas deben ser aceptadas por cualquiera que manipule alimentos en la industria alimentaria. Un manipulador de alimentos puede ser cualquier persona que esté implicada en su transporte, almacenamiento y procesamiento, así como quienes los preparan y cocinan.
El asesoramiento para la higiene alimentaria seaplica a tres áreas principales: higiene personal, limpieza de la zona donde se encuentran los alimentos y práctica de normas; de higiene para los mismos.

Higiene Personal
Las personas que preparan y sirven comidas deben mantenerse completamente limpias; esta limpieza sólo es posible si el personal dispone de los medios requeridos. Ante todo, el personal debe disponer de armarios fuera delárea de la cocina, donde pueda guardar sus pertenencias; jamás debe permitirse que se guarden ropas u otros objetos personales en la cocina, no sólo por razones de higiene sino también de seguridad.
Igualmente el personal debe disponer de lugares apropiados para bañarse, para lavarse las manos, etc.

* Lávese las manos frecuentemente, especialmente antes de preparar la comida y después de ir albaño.
* Lávese las manos en un lavabo separado.
* Use jabón y agua caliente.
* Séquese la manos con una toalla de papel.
* Use ropa limpia y adecuada.
* Átese o cúbrase el pelo.
* Si está enfermo no vaya a trabajar.
* No coma sobre alimentos y superficies.
* No estornude o tosa sobre los alimentos y superficies.
* No fume en áreas donde se prepara comida.
*Evite el contacto innecesario con comida preparada y lista para comer.
* Asegúrese de que los vendajes tengan cubiertas impermeables.

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Las condiciones mínimas que debe reunir una cocina son:

Ventilación: una buena ventilación es esencial para evitar la proliferación de microorganismos patógenos. La ventilación puede ser natural o artificial. Las ventanas Utilizadas para ventilardeben estar provistas de sistemas que eviten la entrada de insectos y/o polvo. Los ventila-dores y extractores deben limpiarse con frecuencia para evitar que la grasa impida la salida de aire o que caiga en la comida.

Iluminación: una iluminación suficiente es esencial para que haya un buen rendimiento en el trabajo de la cocina y para lograr un mejor control en la higiene alimentaria. Seprefiere la iluminación natural pero una luz artificial con tubos fluorescente proporciona un haz de luz parejo y sin sombras.

Paredes: deben ser fuertes, brillantes, impermeables, fáciles de lavar y forradas en cerámica blanca hasta una altura de 1.80 metros.

Pisos: los pisos deben estar construidos con material impermeable, su superficie debe ser suave pero no lisa, sin, separaciones y fácilde lavar. Los pisos de concreto tienen la desventaja de permanecer sucios y ser muy difíciles de lavar. Los pisos deben lavarse diariamente con agua caliente y cepillando con jabón y detergentes contra contaminaciones.
Los equipos y utensilios de cocina deben limpiarse completamente después de cada jornada de trabajo y hay que almacenarlos adecuadamente.
Uno de los problemas graves de la...