Seguridad e higiene
Páginas: 3 (579 palabras)
Publicado: 4 de julio de 2010
Seguridad e higiene
Las 2 áreas principales en las operaciones del servicio de alimentos son:
El área de preparación de los alimentos.
El área de servicio de los alimentos
En ambas áreas,la seguridad y la higiene son de gran importancia. No obstante en términos generales se puede asumir que los factores de seguridad/accidente son preponderantes dentro del complejo de la cocina, pordiversas razones:
La variedad y cantidad de utensilios que, si se emplean erróneamente, pueden ser fatales.
* Equipo y maquinaria
Si consideramos el punto 1, existen varios riesgos asociadoscon el uso de maquinaria automatizada como maquinas mezcladoras para trabajo pesado, asimismo, hay equipo estático, es decir, aparatos de gas tales como estufas u hornos, cualquiera de estas o máspodrían causar un accidente, si no son usados apropiadamente.
* Equipo de gas
Las estufas u hornos de gas, deben adaptarse con dispositivos a falla de flama, también es de gran importancia contar conservicios de extracción adecuados de manera que el humo pueda extraerse del área de trabajo. Lo más recomendable es mantener el piloto de la estufa apagado para evitar desperdicio de combustible.equipo eléctrico y de gas debe ser objeto de mantenimiento regular y de contratos de servicio profesionales.
Los operadores de ninguna manera deberán distraerse mientras están usando el equipo.Siempre se deberán desconectar las maquinas cuando no se utilicen, e incluso durante las sesiones de limpieza.
* Superficies del piso
Muchos otros accidentes pueden ocasionarse por descuido, porejemplo, derramamientos de agua, grasa, aceite y otros enseres sobre el piso. La regla es limpiar inmediatamente, cualquier sustancia que se derrame y si es necesario, realizar una limpieza mas profundacon agua y detergente.
* Cuchillos y otros instrumentos afiliados
Es preciso observar algunas normas de seguridad al usar cuchillos o bien al portarlos de un lado a otro, si va caminando, nunca...
Las 2 áreas principales en las operaciones del servicio de alimentos son:
El área de preparación de los alimentos.
El área de servicio de los alimentos
En ambas áreas,la seguridad y la higiene son de gran importancia. No obstante en términos generales se puede asumir que los factores de seguridad/accidente son preponderantes dentro del complejo de la cocina, pordiversas razones:
La variedad y cantidad de utensilios que, si se emplean erróneamente, pueden ser fatales.
* Equipo y maquinaria
Si consideramos el punto 1, existen varios riesgos asociadoscon el uso de maquinaria automatizada como maquinas mezcladoras para trabajo pesado, asimismo, hay equipo estático, es decir, aparatos de gas tales como estufas u hornos, cualquiera de estas o máspodrían causar un accidente, si no son usados apropiadamente.
* Equipo de gas
Las estufas u hornos de gas, deben adaptarse con dispositivos a falla de flama, también es de gran importancia contar conservicios de extracción adecuados de manera que el humo pueda extraerse del área de trabajo. Lo más recomendable es mantener el piloto de la estufa apagado para evitar desperdicio de combustible.equipo eléctrico y de gas debe ser objeto de mantenimiento regular y de contratos de servicio profesionales.
Los operadores de ninguna manera deberán distraerse mientras están usando el equipo.Siempre se deberán desconectar las maquinas cuando no se utilicen, e incluso durante las sesiones de limpieza.
* Superficies del piso
Muchos otros accidentes pueden ocasionarse por descuido, porejemplo, derramamientos de agua, grasa, aceite y otros enseres sobre el piso. La regla es limpiar inmediatamente, cualquier sustancia que se derrame y si es necesario, realizar una limpieza mas profundacon agua y detergente.
* Cuchillos y otros instrumentos afiliados
Es preciso observar algunas normas de seguridad al usar cuchillos o bien al portarlos de un lado a otro, si va caminando, nunca...
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