Seguridad e Higiene

Tabla para llenar con la información anterior
RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
RIESGOS MEDIDAS A ADOPTAR
• Defectos en el transporte como puede ser descongelación de productos
• Defectos en losenvases presentando roturas, perforaciones, etc.
• Existencia de una alta carga microbiana en los productos.
• Abombamiento de latas, corrosión o perforaciones.
• Mezclar productos sin tener en cuentasu naturaleza y sus características.
• Periodo extenso entre su recepción y su almacenamiento. • Control de los envases y etiquetas
• Controlar el tiempo entre la recepción y el almacenamiento,realizando este último lo más rápidamente posible.
• Controles de temperaturas en los alimentos.
• Devolver cualquier partida en mal estado, y si la situación continua cambiar de proveedor.
ALMACENACIÓNY CONSERVACIÓN
RIESGOS MEDIDAS A ADOPTAR
• Acumular productos alimenticios junto a otros que no lo son, en especial aquellos que presentan sustancias peligrosas como detergentes y productos delimpieza en general.
• Almacenamiento a temperaturas inadecuadas.
• Almacenamiento de materias primas en el suelo.
• Almacenamiento excesivo, hay que procurar que los alimentos roten, de modo que seles dé salida dentro de su periodo normal de utilización.
• Aumento de la contaminación de las materias primas ("contaminación cruzada")
• Producto caducado. • Almacenaje idóneo. Contar condiferentes cámaras y almacenes para cada tipo de producto atendiendo a sus características.
• Controles periódicos de los estados de las cámaras y almacenes, así como de los productos.
• Delimitar las zonasy evitar cruces de productos crudos y precocinados.
• Llevar un control de temperaturas en cada una de las cámaras.
• Rotación continua de materias primas.
MANIPULACIÓN Y PREPARACIÓN DE LASMATERIAS PRIMAS
RIESGOS MEDIDAS A ADOPTAR

• Contaminación por parte del manipulador
• Falta de higiene en el manipulador, ya sea personal o en la forma de trabajar • Dar instrucciones concretas a los...