seguridad e higiene

UNIDAD 5 – CONTAMINACION CRUZADA
PRACTICA Nº 5

1) Marque con una X la respuesta correcta:

El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocinados, se denomina:
a-Contaminación
b- Intoxicación Cruzada
c- Intoxicación Alimentaria
d- Desinfección

2) Determine, en estos cuatro ejemplos, las causas más probables de contaminación: física, biológica o química.

a- Cortartomate en la tabla que trozo pollo.
b- No utilizar gorro para cubrir el cabello.
c- Realizar trabajos de limpieza mientras se manipulan los alimentos.
d- Utilizar carnes de dudosa procedencia, sincertificado correspondiente.

3) Indique si las siguientes afirmaciones, son verdaderas o falsas. Si son FALSAS explique por qué.
a- En todos los casos de intoxicación alimentaria, ¿la principalcausa es el hombre?.
b- Unas buenas prácticas de higiene personal pueden ayudar a reducir la aparición de brotes de intoxicación alimentaria.

4) Marque la o las respuestas correctas.
Lacontaminación es:
a- no cocinar los alimentos a la temperatura adecuada para que mueran las bacterias.
b- La presencia de sustancias tóxicas o bacterias que generen enfermedades a través de la comida.
c- Lamezcla accidental de alimentos que no armonizan.
d- Pan con moho.

5) Identifique las 5M del manipulador:
Favorecen la contaminación de los alimentos algunos elementos de madera o vidrio.
Elrestaurante mal mantenido y/o mal limpiado pude ser la razón por la cual la comida se contamine.
Trae elementos contaminados de afuera del restaurante. Debemos limpiar y cuidar la mercadería para queno aumente la contaminación.
Las malas prácticas y/o la falta de estandarización de las prácticas (recetas) ayudan a contaminar los alimentos.
Lleva bacterias en aros, botones y otros objetos.Debemos ser concientes de lo que portamos.





6) Indique en cada uno de estos ejemplos de contaminación cruzada, cuál sería el procedimiento correcto:

a- El manipulador que sale del baño y...