seguridad e higiene

Seguridad e Higiene en Panadería y Pastelería

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Seguridad e Higiene
en Panadería y Pastelería

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Seguridad e higiene en
panadería y pastelería
Alicia García Quirce
Profesora del ciclo formativo de Grado Medio de Panificación y Repostería. CETECE
Profesora del ciclo formativo de Grado Superior de Industria Alimentaria. CETECE

Ana Rosa García Benítez
Responsable de CalidadAlimentaria CETECE

Ana Mª Garciñuno Prados
Profesora del ciclo formativo de Grado Medio de Panificación y Repostería. CETECE
Profesora del ciclo formativo de Grado Superior de Industria Alimentaria. CETECE

Elena Rubio Ibáñez
Profesora del ciclo formativo de Grado Superior de Industria Alimentaria. CETECE

Eva Mª de la Gala Antolín
Profesora del ciclo formativo de Grado Superior deIndustria Alimentaria. CETECE

Raquel Fernández Doncel
Profesora del ciclo formativo de Grado Medio de Panificación y Repostería. CETECE
Profesora del ciclo formativo de Grado Superior de Industria Alimentaria. CETECE

Edita: Junta de Castilla y León. Consejería de Economía y Empleo.
Realización: Fundación Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León.
Dirección: Elena Rubio IbáñezAutores:

Alicia García Quirce
Ana Rosa García Benito
Ana Mª Garciñuno Prados
Elena Rubio Ibáñez
Eva Mª de la Gala Antolín
Raquel Fernández Doncel

Diseño: Héctor Toquero Lozano
Maquetación e impresión: Graficolor-Palencia, S.L.
Depósito Legal:

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Presentación

Dentro del Sector Alimentario, y más concretamente en el ámbito de la Panadería y Pastelería, los
conocimientos sobre lahigiene de los productos, la protección del medio ambiente y la seguridad de los
trabajadores han evolucionado y avanzado de forma notable en los últimos años. Por este motivo, esta
publicación que ahora les presento, con el título “Seguridad e Higiene en Panadería y Pastelería”, recoge y
actualiza esas materias, como herramienta formativa para quienes se están preparando y, desde luego, para losprofesionales que ya trabajan en este ámbito.
La industria de la Panadería y Pastelería da ocupación a muchas personas en Castilla y León, siendo, en
la mayoría de las ocasiones, pequeñas y medianas empresas, e incluso microempresas, las que constituyen su
infraestructura. De forma que es el propio empresario, con sus trabajadores, quien suele abordar la prevención de
riesgos laborales yasumir las acciones preventivas oportunas.
Por lo tanto, una adecuada formación en seguridad y salud laboral de los trabajadores, en general, y de
los propios empresarios, en particular, aportará soluciones tendentes a promover un verdadero bienestar entre los
trabajadores y su medio. En consecuencia, el Gobierno de Castilla y León, a través del Departamento que dirijo,
insistimos en la necesidadde elaborar instrumentos formativos que contemplen las situaciones de riesgo de cada
ocupación y/o actividad, adaptados a las peculiaridades de cada una de ellas, para que las empresas desarrollen
una correcta acción preventiva y puedan alcanzar el objetivo de erradicar la accidentalidad laboral.
En este línea viene trabajando la Fundación Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León,formando a los profesionales de panadería y pastelería en los riesgos alimentarios y ofreciendo una metodología
para evitarlos o reducirlos. Y, todo ello, utilizando un lenguaje claro, concreto y de forma simplificada, haciendo
más asequible la comprensión y asimilación de los conceptos teóricos, así como la descripción de aplicaciones
prácticas y de actividades.
Mi deseo es que “Seguridad eHigiene en Panadería y Pastelería” contribuya a que el conjunto de los
profesionales del sector alimentario se acerquen a la nueva cultura de la prevención y la seguridad laboral en la
que nuestra Comunidad Autónoma debe estar inmersa, pues se trata de un aspecto que, sin duda alguna,
impulsará en sentido positivo nuestro progreso económico y social.

Tomás Villanueva Rodríguez
Consejero de...