seguridad e higiene

Detalles de la tarea de esta unidad.Enunciado.En esta unidad se han tratado todos los aspectos relacionados con la normativa general de manipulacin de alimentos, las causas mas frecuentes de alteracin y contaminacin de los alimentos debido a prcticas de manipulacin inadecuadas, los principales mtodos de conservacin de los alimentos, las alergias e intolerancias alimentarias y los alimentos quelas causan, la presencia de trazas de alrgenos en alimentos y los procedimientos de actuacin frente a alertas alimentarias. Los conocimientos que has adquirido sern de gran utilidad en tu futuro profesional como formacin bsica que te permita unos correctos hbitos en la manipulacin de alimentos para ejercer en el futuro las funciones propias de tu puesto de trabajo con responsabilidad yprofesionalidad. La tarea de esta unidad consiste en identificar y relacionar conceptos relacionados con la correcta manipulacin de alimentos en relacin a las causas de alteracin y contaminacin de los alimentos, los principales mtodos de conservacin de los alimentos, las alergias e intolerancias alimentarias y los procedimientos de actuacin frente a alertas alimentarias.Criterios de puntuacin. Total 10puntos.Se han reconocido las normas higinico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las Prcticas de Manipulacin. Se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario relacionndolas con los agentes causantes. Se ha valorado la repercusin de una mala manipulacin de alimentos en la salud de los consumidores. Se han descrito las principales alteracionesde los alimentos. Se han descrito los diferentes mtodos de conservacin de alimentos. Se ha evitado el contacto de materias primas o semielaborados con los productos procesados. Se han identificado alergias e intolerancias alimentarias. Se ha evitado la posible presencia de trazas de alrgenos en productos libres de los mismos. Se han reconocido los procedimientos de actuacin frente a alertasalimentarias. Teniendo en cuenta que existen 25 conceptos que relacionar cada respuesta se calificar con 0,4 puntos, siendo necesario contestar al menos 13 respuestas correctamente para superar la tarea.Recursos necesarios para realizar la Tarea.Los contenidos desarrollados en la unidad didctica, as como los enlaces para saber ms y debes conocerincluidos en la misma. La tabla adjunta. Relaciona lossiguientes conceptos CONCEPTO DESCRIPCIN DE LOS CONCEPTOS A RELACIONAR Alimento alterado Ha sufrido, por causas no provocadas, variaciones en sus caractersticas organolpticas como su olor, sabor, o textura, o en su composicin qumica o en su valor nutritivo. Alimento contaminado Contiene microorganismos como bacterias o virus, u otros organismos como parsitos, as como sustancias qumicas o radiactivas eincluso objetos extraos de forma accidental, susceptibles de producir o transmitir enfermedades. Alimento nocivo Aunque se use con prudencia, tiene un efecto negativo para la salud del consumidor, bien en el momento del consumo o tras su ingesta repetida. Esto se debe a que su contenido en sustancias txicas, o la presencia de organismos o microorganismos patgenos en los alimentos essuperior a los lmites permitidos considerados seguros y aptos para el consumo. Alimento adulterado Se ha aadido o quitado de forma premeditada alguna sustancia con fines fraudulentos y se ha modificado para que vare su composicin, peso o volumen, o para encubrir algn defecto. Temperatura La mayora de los grmenes capaces de producir enfermedad en el hombre crecen mejor a temperaturas prximas a los37C, que es la temperatura normal del cuerpo humano, por ello son capaces de crecer en nuestro organismo y causarnos enfermedad. Humedad Es un elemento indispensable para la vida, incluida la de los microorganismos. Acidez Un medio neutro es aquel que tiene un PH de 7, los medios cidos son los que tienen valores inferiores a 7, mientras que los que tienen PH superior a este valor se dice que son...