seguridad e higiene

TOXINFECCIONES ALIMENTARIAS
BACTERIA CAUSANTE SÍNTOMAS ALIMENTOS IMPLICADOS SÍNTOMAS DE LA ENFERMEDAD MEDIDAS PREVENTIVAS A ADOPTAR
SALMONELLA
STAPHILOCOCCUS
CLOSTRIDIUM PERFRINGENSCLOSTRIDIUM BOTULÍNUM





TRABAJO PARA PREELABORACIÓN II.

PD: En la mayoría de los productos he marcado el economato, porque supuse que primero pasan por el economato y allí habráncámaras refrigeradoras y cámaras congeladoras para poner los alimentos hasta que sean requeridos por los diferentes departamentos.

ITEMS DE IDENTIFICACIÓN DE GRUPOS DE MERCANCÍAS.
Producto: Aceite deoliva extra.
Grupo De Mercancías: Grasa Comestible de origen Vegetal.

ITEMS DE IDENTIFICACIÓN DE MATERÍAS PRIMAS.
Presentación Comercial: Conservado y envasado.
Clase y Categoría: Virgen Extra,Origen Sevilla. Clase : I.

ITEMS DE CONTOLES DE RECEPCIÓN .
• Inspección: Comprobar que la mercancía llega en óptimas condiciones al economato sin ningún tipo de roturas o defectos, etc… Que lleguecon unas cualidades y temperaturas adecuadas. Que lleguen en el transporte adecuado para su transporte.
• Control: Hay que verificar que las cantidades y precios correspondan con la hoja de pedidosy el albarán del proveedor.
• Etiquetado interno: No será necesario realizar un etiquetado solamente es necesario indicar la fecha de recepción de la misma.
• Cambio de envases: No necesario.Solamente será necesario tener en cuenta
Almacenarlo en dependencias destinadas al almacenaje de productos no refrigerados, estas dependencias deben estar secas, bien ventiladas para evitar lahumedad y olores con una temperatura media de 15º C. Deberá tener estanterías para colocar los géneros. Los productos nunca deben colocarse en el suelo. Debe existir la suficiente separación entre losproductos para que haya una buena circulación de aire.
Nunca deben colocarse las mercancías recién recibidas sobre las que llevan más tiempo.
Asegurar la rotación de los productos por el sistema...