Seguridad e Higiene

SEGURIDAD E
HIGIENE

E S T E R O B E AC H : E N T R E V I S TA !

INTRODUCCION:
El restaurante que se encuentra en el Estero Beach cuenta con
los requerimientos de seguridad e higiene debidosya que
para que los cocineros puedan trabajar les piden que
traigan el cabello corto, uñas bien cortadas y también que
porten su uniforme debidamente (filipina y red para el
cabello), losempleados se lavan las manos antes de
empezar a trabajar después de manejar algún ingrediente y
al finalizar, al igual que ellos se lavan las manos en cada
momento después de usar un material con uningrediente
ejemplo un cuchillo lo lavan y desinfectan de inmediato
(utilizan yodo con un poco de agua o agua clorada para
lavar y conservar los utensilios de metal como: los cuchillos
cucharastenedores etc.)

DESARROLL
O:
1. ¿Cuando entran a la cocina que es lo primero que revisan?
Revisan si traen el cabello corto, si traen su
gorra, las manos bien lavadas y el uniforme completo.
2.¿Cuentan con todo el equipo necesario para trabajar?
Si, tienen las herramientas necesarias.
3. ¿Se les ha llenado alguna vez su establecimiento de bichos?
No, pero fumigan 2 veces al año.
4. ¿Cuantasveces va la gente de inspección a su establecimiento?
Cada 6 meses.
5. ¿Alguna vez han salido mal en estas pruebas de inspección de
sanidad?
No, no han
salido mal.
6. ¿Lavan, desinfectan losalimentos que cocinan? En donde lavan la
verdura y/o alimento? Diario y tienen un área especial donde se
encuentra el agua con yodo
7. ¿Con la comida que no se come el cliente, que hacen con ella?
Latiran al bote de basura y la separan en
orgánica e inorgánica.

8. ¿Cuentan con letreros, puertas de salida de emergencia para los
comensales?
Si, afuera.
9. ¿Cuentan con extinguidores para elfuego?
Si, tienen adentro y afuera.
10. ¿Si alguien del personal, el cliente se enferma cuentan con las
medidas adecuadas?
Si, tienen un doctor particular.
11. ¿Cada cuantas veces se lavan...