Seguridad e Higiene





Trabajo Práctico Seguridad e Higiene.

1 – Marque bajo que condiciones de las abajo mencionadas, favorecen a la multiplicacion de bacterias.

Ambientes tibios
Refrigeracion
Alimentos con pocacantidad de agua
Alimentos con mucha agua
Alimentos con gran cantidad de proteinas
Alimentos con poca cantidad de proteinas

1 – Ambientes Tibios

Alimentos con mucha agua.
4 hs
2 – Para cadacaracteristica elegida en el punto 1, ejemplifique. Por ej : Ambientes Tibios : Cocina.

Ambientes tibios : Cocina

Alimentos con mucha agua : lacteos, carnes rojas, pescados, etc

3 – Cuales son los factoresque afectan la miltiplicacion bacteriana ?. Ordenelos segun pertenezcan a :

Caracteristicas de los alimentos.
Factores del ambiente

Un alimento liquido es mas propenso a tener mayor actividadmicrobiana porque no tiene superficie que haga resistencia y los microbios se encuentran dispersos en el liquido, en cambio en los alimentos solidos solo se encuentran en la superficie.

Las bacteriasreaccionan a determinadas temperaturas.

Su multiplicacion se ve afectada a temperaturas templadas, mayor velocidad de reproduccion, temperaturas frias o muy calientes, menor velocidad.

4 – A que se lellama alimentos de alto riesgo ?, Porque ?, Ejemplifique.

A los alimentos altamente proteicos o de caracteristicas altamente acuosos, ya que son mas suceptibles a sufrir contaminaciones.

Dejar carnefuera de la heladera hace que se contamine, pierda la cadena de frio y no sea apto para consumo.

5 – Porque piensa usted que no es conveniente dejar enfriar un alimento, por ejemplo, una salsa, fuerade la heladera, sobre la mesada de la cocina por mas de 4 hs. ?

Pasado ese tiempo la multiplicacion de las bacterias se torna peligrosa, mientras mas tiempo pasa en la zona de temperaturas peligrosas,mas cantidad de bacterias se multiplicaran.

6 – Que significa la sigla ZTP ?. Explique

ZTP = Zona de Temperaturas Peligrosas (4° y 60°)

Las bacterias que causan enfermedades crecen rapidamente...