Seguridad E Higuiene

Practica n°4
1. Indica para cada peligro un ejemplo. Especifique como llega dicho peligro, de que origen es, y como prevenirlo.

Contaminación química
Se puede contaminar por: (productos delimpieza; pesticidas o insecticidas; metales tóxicos)
* Desinfectantes
* Lavandinas
* Desengrasantes
* Raticidas
* Matamoscas
Se puede evitar:
* Almacenando adecuadamente losproductos de limpieza, en un gabinete bajo llave lejos de los alimentos.
* Mantener los productos tóxicos en su recipiente original
* Lavar intensivamente los alimentos
* Usar agua potablecontaminación física
Consiste en la incorporación de elementos ajenos al alimento.

* Medio ambiente y materiales: vidrios, tornillos.
* Materias primas: cascaras de huevo, plásticos delempaque.
* Manipulador: pelos, aros, anillos.
Se puede evitar:

Teniendo mucho cuidado a la hora de cocinar, prestando a tención a lo que hacemos, entrar al ambiente de la cocina sin aritos,collares etc.
Ya que el cliente deposita la confianza en nosotros.

Contaminación natural o vegetal
Se produce cuando se emplea una planta que contiene una toxina que provoca una ETA. Esto puedeocurrir cuando se elaboran comidas con materias primas sin control.

* Hongos silvestres
* Frutas
* Animales de caza
* Mariscos de la playa

Se puede evitar:

Teniendo control yconocimiento de los vegetales ya que esta contaminación se produce mucho por falta de conocimiento.

Contaminación biológica
Es la causa mas común de enfermedades. Como no se ven, nadie lo cree y estofortalece a la posibilidad de enfermedad.

* Bacterias
* Hongos
* Virus
* Parasitos

Se puede evitar:

Es importante la capasitacion para que los manipuladores conozcan,desarrollen y apliquen los métodos apropiados para elaborar comidas elaboradas y servidas seguras

2. Indique en el cuadro siguiente cuales son los alimentos que no cumplen con los requisitos mínimos...