Seguridad y Manipulación de los alimentos

Tipo de envases para alimentos y su mejor utilización
El envasado de los alimentos es una técnica fundamental para conservar la calidad de los alimentos, reducir al mínimo su deterioro y limitar el uso de aditivos. El envase cumple diversas funciones de gran importancia: contener los alimentos, protegerlos del deterioro químico y físico, y proporcionar un medio práctico para informar a losconsumidores sobre los productos.
Cualquier tipo de envase, ya sea una lata, un cartón o una botella, contribuye a proteger los alimentos de la contaminación por microorganismos, insectos y otros agentes contaminantes. Asimismo, el envase preserva la forma y la textura del alimento que contiene, evita que pierda sabor o aroma, prolonga el tiempo de almacenamiento y regula el contenido de agua ohumedad del alimento.
En el estado actual de nuestros conocimientos, no se puede decir tajantemente que un material de envase sea mejor o peor que otro: lo importante es que todos cuenten con un buen sistema de reciclaje y que cumplan a la perfección su papel como contenedor.
Los envases utilizados para los alimentos han ido evolucionando a lo largo de los años, desde conchas o maderas utilizados enla antigüedad, hasta las arcillas o fibras de plantas de las culturas clásicas, dando paso a los nuevos materiales industriales como vidrio, cartón, metal y plástico.
Envases de vidrio
El vidrio es un material formado por sílice (arena), carbonato sódico y piedra caliza. Su estructura depende de su tratamiento térmico.
CARACTERÍSTICAS
Reutilizable y reciclable.
Inerte e impermeable.Completamente hermético.
Es barrera contra cambios de temperatura.
Permite larga vida.
CLASIFICACIÓN
Nos los podemos encontrar de diferentes formas: Botellas, Frascos, Tarros y Vasos.
DISEÑO
Una característica importante es que su resistencia aumenta en función de la forma del envase. Las esféricas son las más resistentes. También son más resistentes las que presentan aristas o protuberancias en elcentro de la botella.
Envases de cartón
El cartón es un material compuesto por capas de papel, y por tanto más grueso, duro y resistente que éste. Por eso es un material idóneo para fabricar embalajes y envases.
La utilización del cartón como material de envase está definido por:
La necesidad de protección del contenido.
La necesidad de apilamiento.
Los envases de cartón tienen lassiguientes ventajas:
Disponibilidad de variedades en blanco o color.
Es adecuado para revestidos y laminados.
Puede ser suministrado en rodillos u hojas.
Permite un cortado económico.
Se puede imprimir con la mayor parte de los procesos gráficos o sistemas de impresión.
Posee opacidad.
Ofrece alta resistencia-peso comparada con los plásticos.
Puede utilizarse como protección (para embalajes).Es reciclable.
Sin embargo, también existen algunas desventajas, y son:
Permeabilidad a gases y vapores.
Baja resistencia por causa de la humedad.
Puede favorecer al crecimiento de hongos.
Es inflamable.
Algunos tipos contaminan los alimentos.
Un caso especial de envasado de cartón lo encontramos en los conocidos envases de Tetrabrik. Tetra Brik® es el nombre comercial del envase de litrocreado en 1963 por la empresa Tetra Pak, que fabricó el primer cartón para bebidas, en forma de tetraedro, de ahí viene su nombre. Son embalajes ligeros y compactos que se pueden abrir sin utensilios, y permiten aislar los alimentos y conservarlos en condiciones óptimas. Son envases multicapa compuestos de tres materiales diferentes dispuestos en 6 capas, estos materiales son:
1 capa de aluminio(1.4g),
1 capa de papel Kraft (cartón procedente de celulosa virgen) (21g),
4 capas de plástico polietileno (5.8g).
De dentro a fuera está compuesto por 2 capas de plástico que forman una bolsa que contiene el producto, seguido de una capa de aluminio que actua como barrera de gases, impidiendo tanto la entrada de agentes externos como la salida de los componentes aromatizantes del producto....