Seguridad Y Prevención De La Cocina

TRABAJO DE INVESTIGACION

* Limpieza y Mantenimiento después del Servicio en Cocina:
La limpieza en un centro de trabajo es algo fundamental e imprescindible,
teniendo en cuenta además que la convivencia de personas exige un
mantenimiento especial. De otra manera, el ambiente se degradaría y sería
peligroso.
Ciertas zonas de un inmueble, como el comedor o la cocina requieren una
atenciónespecial en cuanto a mantenimiento. La desinfección de estas zonas
debe ser cuidada de una manera rigurosa ya que, debido al proceso
productivo, entraña una serie de riesgos que hay que tener en cuenta.
El diseño de las dependencias destinadas a la alimentación se tiene que
ajustar a unas determinadas características para garantizar la salubridad de los
alimentos:

Es importante que lahabitación dedicada a la manipulación de
alimentos esté perfectamente limpia y su diseño facilite la labor de
limpieza.
* Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES):
POES es uno de los tres sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria en la alimentación, junto con BPF (Buenas Prácticas de Fabricación) y HACCP (Análisis de Riesgo de los Puntos Críticos de Control).
Pordefinición, las POES son un conjunto de normas que establecen las tareas de saneamiento necesarias para la conservación de la higiene en el proceso productivo de alimentos. Esto incluye la definición de los procedimientos de sanidad y la asignación de responsables.
El sistema POES contempla la ejecución de las tareas antes, durante y después del proceso de elaboración, y se divide en dos procesosdiferentes que interactúan entre sí:
La limpieza, que consiste en la eliminación de toda materia objetable (polvo, tierra, residuos diversos).
La desinfeccion, que consiste en la reducción de los microorganismos a niveles que no constituyan riesgo de contaminación en el proceso productivo.

Las POES deben cumplir con una rutina que garantice la efectividad del proceso en sí mismo y se componede los siguientes pasos:
Procedimiento de limpieza y desinfección que se ejecutará antes, durante y después de la elaboración.
Frecuencia de ejecución y verificación de los responsables de las tareas.
Vigilancia periódica del cumplimiento de los procesos de limpieza y desinfección.
Evaluación continua de la eficacia de las POES y sus procedimientos para asegurar la prevención de todo tipo decontaminación.
Ejecución de medidas correctivas cuando se verifica que los procedimientos no logran prevenir la contaminación.
Dado que la misión de las POES es preservar la higiene en la elaboración alimentaria, debe asimismo contemplar factores externos que pongan en riesgo dicho propósito. En tal sentido, las plagas constituyen un factor de riesgo importante, ya que en caso de incidentes porinsectos o roedores, estas contaminaciones no podrán ser controladas a través de los procesos ejecutivos contemplados en este sistema.
Por regla general, todo sector cercano a áreas de elaboración que propicie la proliferación de plagas es, para dichas áreas, un PCC (Punto Crítico de Control). Así, la gestión preventiva del control de plagas se basa en un tratamiento indirecto que preserve laeficacia de POES.
* Seguridad y Prevención de Accidentes y/o riesgo profesional:
Los accidentes asociados a los trabajos de cocina son bastante frecuentes, si bien no suelen ser de mucha gravedad.

1) Golpes, cortes con objetos y herramientas y atrapamientos:
Las empleadas como (picadoras de carne, cortafiambres, batidoras, etc.)
- Debe respetarse escrupulosamente las instrucciones delfabricante.
- Es conveniente diseñar procedimientos de trabajo para las operaciones de limpieza, mantenimiento y sustitución de componentes que son las más Peligrosas.
Utensilios de cocina (cuchillos, machetes, tijeras, etc.)
- Los mangos de los mismos deber conservarse en perfectas condiciones y los filos bien afilados.



2) Caídas al mismo nivel:
Estos accidentes también...