seguridad

1) Condiciones que favorecen la multiplicación de bacterias; ambiente tibios , alimentos con mucha agua , alimentos con gran cantidad de proteínas.

2) Ejemplos del punto 1:
Ambientes tibios;hornos , gabinetes
Alimentos con mucha agua; leche ,  frutas , pastas frescas Alimentos con mucha proteína s;
huevos carne pescado.

3) Factores que afectan la multiplicación bacteriana ;
•características de los alimentos :
A) tipo de alimento ,  se refiere a la contextura si es líquido es más propenso a la actividad bacteriana alimentos de alto riesgo que por la cantidad de proteína oactividad acuosa son más susceptibles
B) Acidez , cuando el ph es bajo existe más riesgo de actividad microbiana
C) Actividad de agua ;
Es un factor crítico que determina la vida útil del productomientras más elevado es el agua disponible más probabilidades de crecimiento microbiano.

• factores del ambiente:
A) tiempo; si le proporcionan a las bacterias las condiciones óptimas y aesto se la tiempo puede causar una intoxicación alimentaria 
B) temperatura ;
Las bacterias y su velocidad de multiplicación son principalmente por la diferencia de temperatura las bacterias que causanenfermedades crecen rápidamente entre los 4 y 60 grados de temperatura
La mayor velocidad de multiplicación es entre los 30 y 40 grados es decir a temperatura ambiente
C) oxígeno ;
Como la mayoríade las bacterias son anaeróbicas hay que tener en cuenta y no perderse de vista ese dato a la hora de conservación dependiendo de su respiración celular los microorganismos pueden requerir de oxígenoo no para sus procesos metabólicos
D)  humedad ;
En ambiente menos húmedos el alimento pierde agua por lo que hay menos riesgo de crecimiento microbiano.

4) Se llama alimentos de altoriesgo a que esos que por su composición poseen altos niveles de proteína o actividad de agua como por ejemplo los lácteos o carnes
•La Leche por su contextura es más propensa a tener más actividad...