seguridad

Practico n°2

1) Marque qué condiciones de las abajo mencionadas, favorecen a la multiplicación de bacterias.

* Ambientes tibios (X)
* Refrigeración
* Alimentos con poca cantidad de agua
*Alimentos con mucha agua (X)
* Alimentos con gran cantidad de proteínas (X)
* Alimentos con poca cantidad de proteínas

2) Para cada característica mencionada en el punto1, ejemplifique. Por ej.Ambientes tibios: Cocina.


Ambientes tibios: Panadería
Alimentos con mucha agua: frutas y verduras.
Alimentos con gran cantidad de proteínas: Queso, huevos, carnes, soja, y legumbres.

3)¿Cuáles son los factores que afectan la multiplicación bacteriana? Ordénelos según pertenezcan a: 

a) Características de los alimentos:
tipo de alimentos: podemos decir, que si el alimento es liquido esmás propenso a tener mayor actividad microbiana debido a que no poseen una superfie por ende los microorganismo se encuentran dispersos en el liquido. En los alimentos sólidos se encuentran solo en lasuperfie.
Acides: las sustancias pueden ser básicas o acida. Para ellos se utiliza el pH que es una medida que nos indica el grado exacto de acidez.
Actividad de agua: se tiene en cuenta el aguadisponible para el crecimiento de bacterias.

b) Factores del ambiente:

Tiempo: si se proporcionan a las bacterias, condiciones óptimas de nutrientes, humedad y calor son capaces de multiplicarsecon mayor facilidad.
Humedad: es un factor importante, debido a que favorece el crecimiento de las bacterias como así también los ambientes secos permiten la aparición de las esporas.
Disponibilidadde oxigeno: se refiere a que mientras más hermético este el alimento este retardará el crecimiento de algunas bacterias, este método no es del todo seguro ya que puede provocar la aparición de ETAS.Temperatura: el manejo de las temperaturas es el factor fundamental para los alimentos ya que con ellos se pueden prevenir enfermedades.

4) ¿A qué se les llama Alimentos de Alto Riesgo? ¿Por...