seguridada e higiene

Seguridad Alimentaria
Trabajo Practico 1

Para realizar esta actividad puede escribir su experiencia personal, obaservacion directa de los comercios en donde se preparan alimentos para la venta, osimplemente imaginar que es a usted a quien se le está haciendo la entrega de la mercadería para luego cocinar. Indique:

1- Donde deja la mercadería el repartidor.
2- Donde ubica la mercadería lapersona que la recibe.
3- Cuanto tiempo ha transcurrido desde la entrega de la mercadería hasta que se ordena.
4- Por qué es importante planificar y programar la entrega de mercadería.
5- Realiceuna lista de alimentos perecederos y no perecederos y escriba cual guardaría primero, en qué lugar y por qué.
6- Establezca as operaciones a seguir para elaborar un alimento , desde a recepción de lamateria prima hasta la obtención del producto terminado ej.: milanesas, pastas, mayonesa, flan.

Desarrollo

1- El repartidor dejara la mercadería en un depósito cercano a la cocina.
2- Lapersona que recibe la mercadería la guardara de inmediato en heladeras, alacenas o donde corresponda, teniendo en cuanta si se trata de alimento perecederos o no perecederos, verduras, carnes etc.
3- Lamercadería debe almacenarse de inmediato para no interferir con las demás tareas y más si se trata de alimentos que necesiten refrigeración.
4- La importancia de planificar tiene que ver con laorganización del lugar, personal y mercaderías, además de no mezclar e arribo de alimentos que puedan contaminarse entre sí.
5- Perecederos: carnes, lácteos, pescados, huevos.
No perecederos: sal,ají, pimienta, azúcar.
Los primeros alimentos en guardar serían los perecederos debido a la necesidad de refrigeración.
6-Milanesas: a llegar la carne, esta se guardara inmediatamente en la heladera,en un recipiente herméticamente cerrado para evitar la contaminación de otros alimentos.
Los huevos irán en la heladera en recipientes cerrados.
Luego de la recepción de la mercadería esta se...