Seguridadindustrial

Manual de Seguridad e Higiene en Hotelería y Gastronomía

FEHGRA ARGENTINA
CONSEJO FEDERAL DE INVERSIONES

FEDERACIÓN EMPRESARIA HOTELERA GASTRONÓMICA DE LA REPÚBLICA ARGENTINA

Manual de Seguridad e Higiene en Hotelería y Gastronomía

índice
Manual de Seguridad e Higiene en Hotelería y Gastronomía
1. GESTIÓN DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LA EMPRESA HOTELERA GASTRONÓMICA
1.1. 1.2.Introducción Estadística de siniestralidad del sector hotelero gastronómico 1.3. Gestión preventiva a nivel de empresa de hotelería y gastronomía 1.4. Figuras y elementos integrantes de la prevención de Riesgos 1.5. Gestión del riesgo 1.6. Planificación de la prevención 1.7. Comunicación y concientización 1.8. Medición y valoración de resultados Planilla modelo para evaluación y control de riesgoResumen del capítulo 1 3 4 4 5 5 5 7 13 14 16 17

2. RIESGOS GENERALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS 18
2.1. 2.2. Introducción Contexto de seguridad e higiene para la actividad hotelera y gastronómica 2.3. Control de riesgos 2.4. Metodología de análisis de riesgos Resumen del capítulo 2 19 19 19 20 23

3. RIESGOS ESPECÍFICOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS
3.1. 3.2. 3.3. Riesgos generados por elambiente de trabajo Acciones riesgosas por sí mismas o en combinación con otras condiciones Golpes, cortes, exposición a la electricidad y otras lesiones por el uso de herramientas manuales u otros elementos de trabajo Lesiones por exposición a objetos o gases a alta temperatura Lesiones en el aparato óseo muscular Riesgos de incendio Riesgos por exposición a productos químicos Riesgos por exposición acontaminación biológica Contaminación indirecta Higiene personal Riesgos por la presencia de contaminantes energéticos y físicos Riesgos de naturaleza psicosocial Señalización de seguridad Cuadros de señales Elementos de protección personal

24 26 26

28 31 31 32 33 34 34 36 36 37 43 49

3.4. 3.5. 3.6. 3.7. 3.8. 3.9. 3.10. 3.11. 3.12. 3.13. 3.14.

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4. ADMINISTRACIÓN DE RIESGOS Y SEGUROS
4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. Introducción Tipos de riesgos Etapas organizativas Algunos riesgos que recomendamos evaluar De riesgos a seguros Transferencia de riesgos al asegurador Características de seguros para la actividad hotelera, restaurantes, confiterías, bares y afines 4.8. La responsabilidad civil Resumen del capítulo 451 52 52 52 53 53 53 54 56 59

5. MARCO LEGAL

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6. PLANES DE EMERGENCIA

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6.1. Introducción 64 6.2. ¿Qué es una emergencia? 64 6.3. ¿Con cuántos siniestros diferentes podemos encontrarnos? 64 6.4. ¿Tienen los siniestros algunas características comunes entre sí? 64 6.5. ¿Cómo se elabora un plan de emergencias? 65 6.6. Etapas para elaborar un plan de emergencias 66 6.7. Desarrollo 66Resumen del capítulo 6 74

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capítulo 1
Gestión de seguridad e higiene en la empresa
1.1 Introducción 1.2 Estadística de siniestralidad del sector hotelero gastronómico 1.3 Gestión preventiva a nivel de empresa de hotelería y gastronomía 1.3.1 Elementos generales en la prevención de riesgos 4 4

5

5

1.4 Figuras y elementos integrantes de la prevención de riesgos 1.5Gestión del riesgo 1.6 Planificación de la prevención 1.6.1 1.6.2 1.6.3 Procedimientos operativos Procedimientos organizativos Normativa y documentación técnica

5 5 7 8 8 12 13 13 14 14 15

1.7 Comunicación y concientización 1.7.1 1.7.2 Medios de comunicación Sistemas de comunicación interna

1.8 Medición y valoración de resultados 1.8.1 Tendencias de la seguridad

Planilla modelo paraevaluación y control de riesgos Resumen del capítulo

16 17

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MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE EN HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

1.1. INTRODUCCIÓN
La complejidad de los servicios que integran la industria hotelera y gastronómica así como otros nuevos servicios que se van agregando al sector determinan un índice de crecimiento importante en la actividad económica del país empleando un volumen...