Seis Sigma Listo

Republica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Universidad de Carabobo
Facultad de Ciencias Económicas y Sociales
Matemática II













SEIS SIGMA












INTEGRANTES:

Figueredo, Joana C.I. 19.667.539
Adriana, Muñeton. C.I. 20.982.585









Naguanagua, Mayo de 2014
PROYECTO DE MEJORA EN LA REFRIGERACIÓN Y ESTADO DE ARTÍCULOS DECHARCUTERÍA APLICANDO LA METODOLOGÍA SEIS SIGMA
Fernando Gomes
Liodis Carrera
Luis Villafuuerte
Facultad de Ciencias Económicas y Sociales. Universidad de Carabobo.
Thermaster_fjgm@hotmail.com
Lio_yobi@hotmail.com
luisdavidrafael@gmail.com


Resumen
La finalidad de la presente investigación es la de proponer mejoras que permita reducir los niveles de descomposición de alimentos refrigerados para comidarápida. El proyecto se desarrolló en las cinco fases de la metodología seis sigma: 1) Definir el problema identificando las características críticas para la calidad por medio de la voz del cliente y el diagrama de proceso; 2) Medir: con la realización de un diagrama SIPOC; 3) Analizar: la determinación de la causa raíz del problema mediante el diagrama de Pareto y el análisis de las causasfundamentales de la problemática por categorías; 4) Implementar mejoras: donde se propone ideas para remover o disminuir las causas del problema y finalmente 5) Controlar: mediante gráficos de control para determinar si el nivel proceso está bajo control estadístico. EI 5% de productos no-conformes es provocado por la descomposición de los alimentos y las fallas en la electricidad. Se recomienda como basepara mejorar, la compra de una planta eléctrica, continuos mantenimientos a los equipos y cambiar los que estén defectuosos, informar los empleados sobre la caducidad y capacitar los mismos para el mejor manejo de los productos, buscar proveedores que ofrezcan buenas ofertas y por último contratar personal de limpieza.

Palabras clave: Calidad – seis sigma – refrigeración.


Abstract
The purpose ofthis research is to propose improvements that reduces the levels of decomposition for fast food refrigerated foods. The project was developed in five phases of the Six Sigma methodology: 1) Define the problem by identifying the critical features for quality through the voice of the customer and the process diagram; 2) Measurement: with the realization of a SIPOC diagram; 3) Analyze: determine theroot cause of the problem by Pareto and analysis of the root causes of the problem by categories; 4) Implement improvements: where ideas to remove or reduce the causes of the problem is proposed and finally 5) Control: control charts to determine if the process is in statistical control level. EI 5% non-conforming products is caused by the breakdown of food and electricity failures. It isrecommended as a basis for improvement, buying a power plant, continuous maintenance teams and change that are defective, inform employees about aging and train them for better management of products, look for suppliers that offer good deals and finally hire cleaning staff.

Keywords: Quality - Six Sigma - chilling.
1. INTRODUCCIÓN

El estudio se realizó en una micro-empresa del sector alimenticio llamadoDogBurguer, ubicada en Tocuyito, Estado Carabobo que dirige su actividad económica hacia la distribución de productos de comida rápida tales como envases, salsas, panes para perros calientes, papitas y todo lo referente a charcutería (queso, jamón, salchichas, entre otros). En la actualidad la directiva de la empresa presenta una preocupación en relación a los servicios básicos específicamente conel fluido eléctrico, el cual varias veces al mes interrumpen el servicio, provocando que la mercancía de charcutería la cual tiene que estar refrigerada para su óptimo estado de consumo, una pequeña porción se descomponga, ocasionando perdidas en mercancía; Aproximadamente al mes de 1200 paquetes de salchichas se descomponen 15 paquetes de distintas marcas y tipos; de 300 kg jamón se...