SELECCIÓN DE MICROORGANISMOS PARA PRODUCCIÓN DE VITAMINA B12

SELECCIÓN DE MICROORGANISMOS PARA PRODUCCIÓN
DE VITAMINA B12
Romildo M. Sampaio, Ranulfo M. Alegre
Departamento de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP, Brasil

La fermentación de vitamina B12 puede ser considerada un proceso industrial relativamente bien
establecido, pero aún necesita ser mejorado. De esta forma, la elaboración de este trabajo fue motivada
por la posibilidad deestudiar las condiciones óptimas de la fermentación de vitamina B12. Se presentan
además, los resultados referentes a la evaluación y optimización de las variables experimentales y la
obtención de parámetros cinéticos de la fermentación. Se estudiaron siete microorganismos, tres
composiciones de medios de cultivo y dos tipos de substratos. Los resultados mostraron que Pseudomonas
P3 yPropionibacterium jensenii tuvieron los mayores rendimientos de vitamina B12 (3,86 y 2,93 µg
B12/mL respectivamente) utilizando sacarosa como substrato.
Palabras claves: vitamina B12, fermentación, Propionibacterium, Pseudomonas.
The key step in the great majority of studies of the B12 production is the selection of the microorganisms
producers and a better understanding of the fermentation. In order toimprove the vitamin B12
production, the purpose of this study was to investigate the influence of the different microorganisms
producers and culture media in the vitamin production. The results showed that the higher yields - 3,86
and 2,93 µg B12/mL- were achieved with Pseudomonas P3 and Propionibacterium jensenii cultivated
using sucrose with main carbon source.
Key words: vitamin B12,fermentation, Propionibacterium, Pseudomonas.

Introducción
Las vitaminas son substancias orgánicas extremadamente necesarias para muchas formas de
vida. Gran parte de los microorganismos vivos no
pueden sintetizarlas y deben, de esta forma, obtenerlas de fuentes externas.
La vitamina B12 fue descubierta como resultado de investigaciones sobre anemia
megaloblástica. Su aislamiento se dio en 1948,pero su síntesis química completa sólo fue obtenida en 1973. Sin embargo, debido al gran número de etapas involucradas, el procedimiento no
alcanzó interés industrial. Actualmente, la vitamina B12 es producida exclusivamente por vía
fermentativa. Según Spalla et al. /1/, debido a sus
implicaciones en reacciones químicas importantes, la vitamina B12 originó gran interés y útiles
aplicaciones enla salud, tanto de personas como
de animales.
La producción mundial de vitamina B12 varía
de 5 a 10 toneladas/año, con un precio medio de
$ 5 000/kg (USD) /2/. Brasil se ha tornado a un
tradicional importador, con compras anuales del

TECNOLOGÍA QUÍMICA Vol. XIX, No. 2, 1999

orden de cinco millones de dólares (Trade Point
de Campinas, São Paulo, 1997).
La vitamina B12 pertenece a ungrupo de
moléculas grandes y complejas, denominadas
cobalto-corrinoides. Todos los cobaltocorrinoides cuyo ligante axial inferior de molécula es el 5,6 dimetilbenzimidazol son conocidos
como cobalaminas. De la misma forma, si el
ligante axial superior está constituido por un
radical ciano, se obtiene la cianocobalamina o la
verdadera vitamina B12. /3/
A medida que la investigación de lavitamina
B12 evolucionó, se tornó claro que la mejor
fuente productora es representada por los microorganismos. Actualmente, ella es sintetizada por
una gran variedad de bacterias, destacándose los
géneros Pseudomonas, Propionibacterium y
Corynebacterium. /1/
De acuerdo con Quesada-Chanto et al. /4/,
Cummin y Johnson /5/ y Keuth y Bisping /6/, la
uti-lización de Pseudomonas y Propionibacteriumse ha justificado, debido al hecho de que esas
bacterias y sus mutantes presentan ventajas, tales
como el aumento intracelular del contenido de

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vitamina, alta productividad y un rápido crecimiento.
El objetivo de este trabajo es estudiar las condiciones óptimas de producción de vitamina B12.
Para esto, fue efectuado un "screening" con bacterias del gênero Propionibacterium y...