Seleccion de Alimentos











Selección de alimentos
‘Milanesa de Res’

MENÚ PARA 4 PERSONAS, CÁLCULO CALÓRICO Y COSTEO

Isabel Acosta .


Valeria Marianne Dávila Rodríguez
Juan Carlos López Torres
Alejandro García Arévalo


Menú (4 personas)
D.C.
Textura
Color
Sopa
Sopa de Estrellas



Suave

Rojo
Guarnición
Sopa de arroz blanco


Cereales sin grasa


SuaveBlanco
Ensalada
Papas al horno


Cereales

Suave

Amarillo
Plato Fuerte
Milanesa de Res

Alimentos de origen animal

Suave

Café
Postre
Fresas con crema

Azúcar sin grasa
Fruta

Suave

Rosa
Agua de Sabor
Agua de Guayaba

Fruta
Azúcar sin grasa

Suave

Amarillo







MILANESA DE RES
CÁLCULO NUTRIMENTAL DE MILANESA DE RES CON PAPA Y ARROZ, SOPA, AGUA DEGUAYABA, Y FRESAS CON CREMA

COSTEO CON FACTORES DE CORRECCIÓN Y RENDIMIENTO

RECETA ESTANDARIZADA
Papas cocidas con mantequilla
Ingredientes:

- 360 gr de papas (4 papas 90 grs c/u aprox)
- 1 cucharadita de sal
Ingredientes
Peso
Unidad
Costo unitario
Total
Papa
90
Gr
-------
-------
Agua
1
Lt
-------
-------
Mantequilla sin sal
10
Gr
------
------Procedimiento:
Poner a calentar el Litro de agua mientras se cortan las papas por la mitad aproximadamente 2 minutos a fuego medio-alto, poner las papas en el agua y dejar ahí durante 30 minutos, después de eso, sacarlas con cuidado, pelarlas, cortarlas en cuadros y ponerlas en el plato. Poner media cucharadita de mantequilla sin sal sobre los cuadros de mantequilla, procurando esparcirla bien.

Arrozcocido
Ingredientes
400grs. de arroz blanco
5 grs de sal
5 grs de mantequilla sin sal
Ingredientes
Peso
Unidad
Costo Unitario
Total
Arroz Blanco
400
Gr
----
----
Sal
5
Gr
----
----
Mantequilla sin sal
5
Gr
----
----
Preparación
Se lava muy bien el arroz y se deja remojar durante 30 minutos, se saca del recipiente, se enjuaga, se deja secar durante 15 minutos, ponemos 2cucharaditas de mantequilla en un sartén a fuego medio, y de coloca el arroz, se deja freír durante 15 min. Mientras pasan los 15 min, se coloca un recipiente con 750ml de agua a fuego medio-alto, se pone el arroz al agua y se deja hervir hasta que el agua se consuma completamente, 30 minutos aprox. teniendo cuidado de que no se pegue al recipiente.
Milanesa de res
Ingredientes

260 grs deCorte de Res “falda’’
(4 bistecs 65 grs c/u aprox)
60 grs de Pan molido
2 huevos de gallina (96grs por los 2)
15 grs de Aceite de oliva
45 grs de Pimienta
10 grs de Sal de ajo
Ingredientes
Peso
Unidad
Costo Unitario
Total
Bistec de falda
260
Gr
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Pan molido
60
Gr
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----
Huevos de gallina
96
Gr
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Aceite de oliva
15
Gr
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----
Sal de ajo
10
Gr----
----
Pimienta
45
Gr
----
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Preparación

Bata los huevos hasta que queden bien mezclados
Coloque el pan molido en un plato extendido
Espolvorear los bistecs con la pimienta y la sal de ajo, tomar de uno por uno y remojarlos en el huevo batido, pasarlos al plato con pan molido y cubrirlos totalmente con este
Colocar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto durante unminuto o menos, colocar los bistecs en el sartén de uno por uno durante 1 minuto, darle vuelta, dejarlo otro minuto y listo.



Fresas con crema
Ingredientes:
12 fresas (250 gr)
150grs. de crema
80 grs. de azúcar

Ingredientes
Peso
Unidad
Costo Unitario
Total
Fresas
12/250
Pzas./Gr
----
-----
Crema
150
Gr
----
-----
Azúcar
60
Gr
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Preparación:
Quite el cabo(ramita) de las fresas
Lave y desinfecte muy bien las fresas
Corte las fresas en rebanadas y métalas al congelador por una hora.
Mezcle crema vigorosamente junto con el azúcar de 5 a 8 minutos
Una vez que todo esté bien fresco mezcle y sirva, puede agregar esencia de vainilla para un mejor sabor.
Agua de Guayaba
Ingredientes
60 grs. de azúcar de mesa
6 piezas de naranja
1 litro de agua...