Seleccion de alimentos

Selección de alimentos y formas de preparación

Leche: Parcialmente descremada. Fluida o en polvo.
Sola, con infusiones, enriquecida con azúcar.

Quesos: De pasta blanda: Port salud, cremoso,cuartirolo. Untable: descremado.
Solo, para untar en panes, en preparaciones dulces o saladas: rellenos, purés, tortillas, soufflé, budines, tartas, postres.

Huevo: Entero o solo la clara.
Bien cocido,huevo duro, poche, como medio de unión en preparaciones dulces o saladas: budines, postres de leche, flanes, tortillas, soufflé, rellenos, tartas, revueltos. En ensaladas.

Carnes: Cortes magrosdesgrasados.

Vacuna: novillo o ternera: bola de lomo, lomo, nalga, cuadril, peceto, cuadrada, roast beef, paleta.
Ave: pollo preferentemente sin piel.
Pescado: merluza, lenguado, corvina, brotola, sardina,atún al natural.

Al horno, a la plancha, asadas, a la cacerola, en cazuelas, en guisados, en preparaciones frías como: salpicones, rellenos, budines. Milanesas, albóndigas, escalopes, hamburguesas,vegetales rellenos, empanadas, salsas.

Vegetales A: Acelga, achicoria, ají, apio, berro, berenjena, brócoli, coliflor, escarola, espárragos, espinaca, hinojo, lechuga, pepino, rábano, rabanito,radicheta, repollo, repollito de brusela, rucula, tomate, zapallito.

Vegetales B: Alcaucil, arvejas frescas, cebolla, cebolla de verdeo, chauchas, nabo, palmitos, puerro, remolacha, zapallo, zanahoria.Vegetales C: Papa, batata, choclo, mandioca.

En ensaladas crudas, hervidas, al vapor, salteados, en preparaciones como: ensaladas, salsas, salpicones, gratinadas, terrinas, tortillas, puré, budines,soufflé, tartas, guisos, sopas, rellenas.

Frutas: Anana, cereza, ciruela, damasco, frutillas, kiwi, higo, manzana, melón, uva, pera, sandia, limón, mandarina, naranja, pomelo, banana. Frutas secas ydesecadas.

Frescas. Con cáscara o peladas. Solas, en ensalada de fruta, con gelatina (aspic), en jugos, licuados, con queso blanco, con azúcar, ralladas, hervidas, al horno, asadas, compotas, purés,...