Seleccion De Envases Para Esparragos Frescos

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

ASIGNATURA: TECNOLOGIA DE EMPAQUES
PROFESOR: Ing. Braulio Bustamante Oyague
TEMA: Selección adecuada para el envase y embalaje
de espárrago.



BELLAVISTA - CALLAO
2011

INDICE
INTRODUCCION y objetivos | 3 |
MARCO TEORICO | 4 |
FICHATECNICA DEL ESPARRAGO: | 4 |
DEFINICION: | 5 |
FISIOLOGIAS POSTCOSECHA DEL ESPARRAGO. | 7 |
Tasa de respiración del espárrago. | 7 |
Temperatura optima de almacenamiento. | 8 |
Humedad Relativa optima de almacenamiento. | 8 |
Efectos del etileno. | 8 |
Efectos de Atmósferas Controladas (AC). | 8 |
Condiciones de conservación (t° y HR) y vida útil para frutas y hortalizas | 9 |Efectos de la luz en los vegetales | 10 |
NORMATIVIDAD EN EL PERU | 11 |
EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS A ENERO 2010 | 12 |
ENVASADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS | 13 |
FUNCIÓN DEL EMPAQUE | 13 |
1.- Especificación de los empaques: | 13 |
2.- Contenido: | 14 |
3.- Protección: | 14 |
4.- Identificación: | 14 |
TIPOS DE MATERIALES DE EMPAQUES | 15 |
1.- Madera: | 15 |2.-Tableros de fibra corrugados: | 15 |
3.- Empaques de pulpa de papel | 18 |
4.- Bolsas de malla | 18 |
5.- Bolsas plásticas | 18 |
6.- Empaques rígidos plásticos | 19 |
CONTROL SOBRE LA ATMOSFERA DE PRODUCTOS EMPACADOS | 20 |
Sistemas de empaques dinámicos o envases activos | 21 |
ENVASADO DE ESPARRAGO FRESCO | 22 |
¿Cuáles son las presentaciones que presenta este producto? | 22 |tipos de envases para comercialización de espárragos tenemos | 23 |
1.    ENVASE PRIMARIO: | 23 |
a).-ATADOS: | 23 |
b).-BANDEJAS: | 23 |
c).-BOLSA INDIVIDUALES: | 26 |
2.    ENVASES SECUNDARIOS: | 26 |
CAJAS DE CARTON CORRUGADO: | 26 |
CAJAS DE CARTON COMPACTO: | 27 |
3. ENVASES INTELIGENTES PARA COMERCIALIZACIÓN DE ESPÁRRAGOS TENDENCIAS EN ELEMPAQUE DE VEGETALES. | 29 |
| |
CONCLUSIONES | 31 |
RECOMENDACIONES | 32 |
BIBLIOGRAFIA | 33 |

INTRODUCCION

Los espárragos (Asparagus officinalis L.) constituyen un producto hortícola no tradicional, altamente perecedero, que requiere ser comercializado con una adecuada presentación que permita prolongar su vida útil y, al mismo tiempo, brindar información sobre el producto, como unservicio que contribuya a estimular su consumo.

El deterioro de un producto fresco es un proceso natural que trae la pérdida del valor de la hortaliza para su consumo por la muerte y descomposición de sus tejidos. El manejo post cosecha permite alargar el tiempo de vida de los turiones de espárrago al reducir su temperatura por hidroenfriamiento y almacenarlo en condiciones de alta humedadrelativa y baja temperatura hasta su comercialización.

La calidad con que llegan las hortalizas al consumidor depende, en gran medida, del material del envase. Dado las exigencias cada vez mayores, tanto del mercado de exportación como del interno, es importante la adecuada selección del material para envase y embalaje. El envase apropiado es el que soluciona problemas fisiológicos propios delproducto, lo protege prolongando su conservación y, al mismo tiempo, resalta su presentación sin incrementar considerablemente el precio del producto final.

OBJETIVO

El presente trabajo tiene como objetivo brindar las nociones básicas para la selección del mejor material de envase y empaque para la producción de Espárragos en estado fresco, en función al mercado destino y las necesidades delmismo.

MARCO TEORICO
FICHA TECNICA DEL ESPARRAGO:

Nombre científico : | Asparagus officinalis L. |
Familia : | Liliáceas |
Centro de origen : | Mediterráneo |
Zonas de producción : | Costa (Perú) |
Época de siembra : | Todo el año |
Clima : | Templado a tropical. |
Temperatura óptima : | 20 C a 22 C. (14 ºC - 28 ºC) |
Humedad optima : | Baja |
Producción óptima: | Más...