Selecion envase metalico

GUIA PARA LA SELECCIÓN DE UN ENVASE METÁLICO.

RESUMEN.-
La selección de un envase metálico para conservas, es una decisión importante, ya que de
ella depende que el producto envasado cumpla con las expectativas de conservación
adecuada para mantener en óptimas condiciones, las características organolépticas del
producto, y por tanto la completa satisfacción del consumidor final.
Sepretende elaborar una sencilla guía para la industria, para la correcta selección de un
envase metálico para conservas, valorando los aspectos fundamentales de resistencia
(química y física), hermeticidad y seguridad, necesarios para la óptima conservación del
producto envasado. Además, debe ser ligero, adecuarse a las nuevas avances tecnológicos y
ser reciclable para cumplir con la legislaciónvigente.

EL ENVASE PARA CONSERVAS.-

Un envase para conservas, debe ser elegido de acuerdo con las características del producto o
del proceso al que vaya a ser sometido. Teniendo en cuenta la enorme variedad de
productos que se envasan hoy en día, hay muy pocos envases que sean capaces de
adaptarse a los requisitos técnicos que en cada uno de los diferentes procesos exige.
El envase metálico,tradicionalmente, es el envase por excelencia para la conservación de los
alimentos. Desde 1810, (cerca de 200 años de experiencia en el mercado) sigue siendo el
envase mas utilizado, por sus magníficas características técnicas, su resistencia y su
inocuidad ante los alimentos envasados.

Como aspectos fundamentales a tener en cuenta, existen tres requisitos que un envase debe
cumplir paragarantizar la conservación del producto envasado:
[pic] Resistencia física
[pic] Resistencia química
[pic] Hermeticidad

Vamos a ver la importancia y los factores que afectan a cada uno de estos aspectos.

RESISTENCIA FÍSICA

La resistencia física del envase, es aquella que permite que los envases se mantengan sin
deformación aparente en las condiciones normales de procesado,almacenamiento y
manipulación hasta el final de su vida media estimada o hasta la apertura del mismo. Sirve
para que el producto no sufra deterioro físico y ayuda a la correcta presentación del producto
frente al consumidor.
La resistencia física de un envase, viene determinada, por tanto, por la capacidad que tiene
el envase a oponerse a la deformación frente a los esfuerzos radiales y axiales a que sesomete durante su procesado y manipulación, de modo que ninguno de ellos pueda originar
una ruptura o deformación permanente del mismo. De acuerdo con esto, definimos dos
componentes que intervienen en la resistencia física:
RESISTENCIA RADIAL (Rr)
Se mide en sentido del radio del cilindro que conforma el envase, y determina las presiones a
soportar por el mismo, durante el proceso deenvasado, esterilización, enfriamiento,
etiquetado y manipulación.
RESISTENCIA AXIAL (Ra)
Se valora de acuerdo con el eje del cilindro que atraviesa la tapa y el fondo, y determina los
esfuerzos a soportar por el envase en los procesos de almacenamiento y transporte. Es, por
tanto, perpendicular a la base del envase.
Para envases rectangulares o de forma, estos conceptos se pueden mantener de lamisma
manera.
Existen tres factores, intrínsecos al diseño del envase, que intervienen directamente en los
resultados obtenidos en cada una de estas resistencias:
[pic] Espesor del material.
[pic] Características mecánicas del acero (Límite Elástico y Témper)
[pic] Diseño del bordón (Perfil, superficie y profundidad).
Cada uno de estos factores, afecta en mayor o menor grado y de formaparticular a la
resistencia del envase.
El espesor del material, actúa aumentando tanto la resistencia radial como la resistencia
axial del envase. Cuestiones económicas, y legislativas, llevan a la reducción del espesor al
mínimo necesario para soportar los procesos de envasado y manipulación.
Las características mecánicas del acero, mejoran algo el comportamiento de la resistencia
radial,...