Seliwanoff y Catalizadores

Seliwanoff
En la prueba de Seliwanoff, en un medio ácido se realizó la reacción de deshidratación de la β-D-fructopiranosa y el resorcinol (1,3-di hidroxibenceno) en la condensación del derivadodel furfural (el hidroximetilfurfural). Esta es una prueba cualitativa, no determina la cantidad sino la composición, en donde la solución incolora pasa a amarilla y luego se torna roja para lascetohexosas y aldohexosas. El hidroximetilfurfural, producto de la deshidratación de β-D-fructopiranosa se forma rápidamente a partir de cetohexosas y más lentamente a partir de aldohexosas, en este casoα-D-glocopiranosa, por esto, la prolongada exposición al calor provoca una isomerización de la α-D-glocopiranosa en β-D-fructopiranosa por lo que también la glucosa puede resultar siendo un falsopositivo. La sacarosa da un resultado positivo por la hidrolisis acido del enlace glucosidico cuyos resultados son la D-glucosa y la D-fructosa(1).

Imagen no. 1 reacción de Seliwanoff para laβ-D-fructofuranosa








CATALIZADORES
Cuando al almidón se le adicionó Lugol que es de color marrón la solución cambió de incolora a azul, esto se debe a la conjugación con el yodo como cuerpo deinclusión entre las espiras del almidón; el HCl es un catalizador que otorga un medio acido en el cual los enlaces α-1,4 de la amilosa(2)(3) y α-1,6 de la amilopectina(2)(4) se rompen y deja libres losdisacáridos de maltosa y agua, por cada esta reacción es lenta mientras que la reacción catalizada por la amilasa salival o ptialina, es capaz de actuar más eficientemente sobre los enlaces α-1,4del almidón haciendo que el rompimiento de los enlaces se más rápido, la amilasa salival no es alterada en la reacción y no cambia el equilibrio químico de la reacción. Las moléculas resultantes sondisacáridos de maltosa, por este motivo la coloración del Lugol se pierde, pues esta es para polisacáridos. En el estómago el HCL del jugo gástrico le confiere un carácter acido, con un pH cercano a...