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Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Industrial








CURSO : PROCESOS INDUSTRIALES I


DOCENTE : ALCALA ADRIANZEN, MIGUEL


INTEGRANTES: BACA MARROQUIN, CÉSAR.DAVILA CARO, ALBERTO.

IDROGO ROJAS, JEINER.

RIOS YBAÑEZ, ALBERT

CICLO : V








TRUJILLO – PERÚ
2014




PROCESO DE ALMIBAR DE DURAZNO
MATERIA PRIMA:El durazno es debidamente lavado en una tina para evitar que las impurezas se muestren en el producto final, luego se procede a la desinfección con una cantidad aproximada de cloro respecto a lacantidad de agua, es importante que la cantidad de agua esté por encima de la altura de los duraznos y que este proceso dure por lo menos 10 MIN.
Luego seguimos con elpesado de la fruta y seguidamente al proceso de escaldado que consta en poner la fruta en una olla con huecos para que la fruta tienda a ser más blanda. Luego sigue el proceso de pelado de la frutaque consta en sacar la cáscara y la Pepa del fruto, para ello se debe agregar una porción de bisulfito de sodio de acuerdo a la cantidad de agua para evitar que la fruta torne a cambiar de color, eltrozado de la fruta es el siguiente paso que consta en cortarla en trozos pequeños siendo remojados en agua de bisulfito para al igual que en el caso del pelado evitemos el cambio de color de la fruta.los trozos se vuelven a pesar para saber qué cantidad de fruta nos queda luego de haber retirado la cáscara y la Pepa.
Una vez pesada la fruta con una pequeña parte del durazno se miden los grados°Brix., dando como resultado 9 °Brix.
La preparación de almíbar se realizo con una mezcla de 420 gr. de azúcar y 780gr. de agua, estos datos se obtuvieron de la medida entre la pulpa de la fruta, lacantidad de azúcar y un limón.
Se lleva a hervir el almíbar por un aproximado de 10 MIN, al finalizar ese tiempo se agrega la pulpa y se deja nuevamente otro tiempo dependiendo del estado de la...