semana 1 actividad del sena

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Creación y Adecuación de
Programas de Formación Virtual y a Distancia
Guía de Aprendizaje para el Programa de FormaciónComplementaria Virtual

Versión: 01
Fecha: 08-10-2013
Código: G001-P002GFPI

GUIA DE APRENDIZAJE N° 1
1. IDENTIFICACION DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
Programa de Formación: Gastronomía colombiana
Código:66210001
Versión: 01
Resultados de Aprendizaje: 260201011/01 – Identificar las buenas prácticas de
manufactura de acuerdo con la normatividad sanitaria vigente
Competencia: 260201011 – Preparar alimentosde acuerdo con la solicitud del
cliente
Duración de la guía (en horas): 10 horas
2. INTRODUCCIÓN
Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 1 del programa de formación Gastronomía
colombiana.
Losestablecimientos dedicados a la producción y transformación de alimentos, vienen
creciendo a un ritmo acelerado, producto de una creciente demanda de cliente
exigentes que buscan productos típicos einnovadores para generar nuevas tendencias
en el consumo; como paso inicial y fundamental para lograrlo se deben generar
excelentes procesos en el mejoramiento de los estándares en la manipulación dealimentos y bebidas; de acuerdo a la normatividad vigente, temática que se trata en la
presente actividad de aprendizaje para fortalecer el éxito de sus labores en el campo
ocupacional.
Para realizar lasevidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es
necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y
realizar consultas en internet.
3. ESTRUCTURACIÓNDIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
3.1 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y teorización).
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Evidencia: Actividad interactiva “Salubridad en la cocina”

El señorEliseo Díaz, propietario del restaurante El Tizón, recibió una notificación de
sellamiento, por no cumplir con las normas de salubridad y seguridad al momento de
recibir la visita de la supervisora de...