Semana 1 Cocina Internacional

Cocina internacional
Actividad semana 1

1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana, tome una zanahoria, una cebolla, un pimentón o aguacate o manzana yaplique un procedimiento diferente para cada uno. Realice un documento en el cual incluya mínimo tres fotografías del procedimiento realizado y el producto final obtenido, incluya una conclusiónsobre la técnica y la experiencia vivida durante el procedimiento.

Corte brunoise:



Corte en julianas:



Corte en rodajas:


Corte en bastones:Tipos de corte:


El video que nos muestran sobre las recomendaciones al realizar los cortes ha sido muy instructivo, pues no tenía muy claro de qué manera debía de emplear el cuchillo al hacer loscortes de una manera adecuada y segura.
Ahora conozco una buena técnica para realizar los cortes, se que debo tener una buena posición de mis manos, sobre todo de mis dedos y mis uñas (escondidas) paraevitar accidentes, tampoco sabía que no debía tener a la vista el dedo pulgar, se que debo esconderlo; por decirlo así y es que es precisamente ese dedo el que más sufre de estos accidentes (cortes)cuando no se emplea una correcta técnica de corte.
La técnica es algo que no se tiene en cuenta y es de ahí de donde se ve un buen resultado final, el cuchillo debe estar en un ángulo inclinado en lapunta y solo se debe hace una leve presión y se lleva el cuchillo hacia adelante, haciendo que el alimento se desplace.
Son cosas tan sencillas, pero que no teníamos en cuenta y que estos pequeñoscambios van a dar un notorio cambio en cuanto a la seguridad en la cocina, cuando de emplear un cuchillo se trata;al realizar los diversos tipos de cortes.


2. Identifica en la cocina de tu casalas posible fuentes de contaminación, realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos observados (complementa con imágenes), buenas prácticas o practicas inadecuadas y los procedimientos...