Semana 1 Cocina

Actividad Semana 1

ANA MILENA BARRERA CARVAJAL 46453751
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Actividad 1. Identifiquemos las BPM
(Buenas prácticas de manufactura)

Fortalecimiento conceptual

1. ¿Por qué cree ustedque es necesario e importante, a la hora de preparar un platillo, las BPM (Buenas practicas de manufactura) y la norma HCCP?

Las BPM son  útiles para desarrollar el funcionamiento   y diseño de unestablecimiento importantes para garantizar la inocuidad y a la   vez la calidad de los productos que se ofrecen en diferentes establecimientos   también son necesarios para fijar los parámetros   delos procesos que se realizan antes, durante y después de la producción y los cuidados y prevención que deben tener las personas que manipulan los alimentos y los cuidados de el área de trabajo (cocina)desde la recepción de la materia prima pasando por el almacenamientos y elaboración hasta llegar no solo para comercializar si no para el consumo personal   y evitar la proliferación demicroorganismos patógenos y posterior contaminación de los alimentos

Cuando se presenta un platillo a un cliente que es el producto final al ver la calidad de: los   alimentos, el servicio, y presentación de elplatillo y de el local   el cliente se sentirá satisfecho de encontrar un establecimiento que se rige   con las normas   de higiene estipuladas por la ley   garantizara que el cliente quiera volverlas próximas oportunidades.

2. ¿Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?

La diferencia   en la refrigeración   inhibe laproliferación de microorganismos por un corto plazo la temperatura va desde   inferior a 6   grados   inferior hasta 0 grados y la congelación   es un proceso que   detiene la corrupción de losalimentos   por un largo tiempo las temperaturas   que se manejan desde 0   hasta los -20 grados

3. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?

Es...