semana 1 OBTENCION MASA MADRE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE:
Obtención de la levadura.
Semana 1.

Elaborado por: JUAN FERNANDO TORO ISAZA/98.550.914


LEVADURA MADRE


La masa madre es una mezcla fundamentalmente de harina y agua,habitualmente en proporciones similares, en la que se propicia la reproducción de los hongos o levaduras que de forma natural se encuentran dispersos en el ambiente. Es decir, que se cultivan losbichejos poniéndoles a su alcance el alimento, los azúcares que contienen las harinas.

Estas levaduras, del género Saccharomyces, son unos microorganismos que se adhieren a la superficie de los frutos ygranos (por ejemplo, ese velo que suele tener la piel de las uvas contiene montones de levaduras), por eso las encontramos en las harinas, especialmente en las integrales, que conservan al menos partede la envoltura exterior del grano. Al mezclar la harina con agua y dejar reposar la mezcla un tiempo estos microorganismos comienzan a reproducirse y a alimentarse de los azúcares de esa masa, afermentarla. Normalmente es tan solo cuestión de paciencia.

Hacer pan con masa madre, es decir, añadir a una masa de pan una porción de masa previamente hecha y en plena fermentación, es el método queusaban nuestros antepasados para fermentar el pan, usar masa vieja fermentada de un amasado anterior, puesto que la levadura prensada comercial que compramos en el súper no tiene más allá de 150 años.Forma de preparación masa madre

INGREDIENTES
Día 1
50 g de harina de trigo o centeno integral
50 g de agua del grifo a temperatura ambiente
1 chorritín de zumo de limón (o vinagre, o 1 cucharaditade yogur natural desnatado sin edulcorar)
1 cucharadita colmada de pasas

Día 2
50 g de harina de trigo o centeno integral
50 g de agua del grifo a temperatura ambiente

Día 3
100 g de harina de trigoo centeno integral
100 g de agua del grifo a temperatura ambiente

Día 4
100 g de harina de trigo o centeno integral
100 g de agua del grifo a temperatura ambiente

Día 5
100 g de harina de trigo o...