semana 1

1. A. hornos estáticos.
-batidoras manuales.
-vitrinas: exhibición del producto terminado.
-y todos los utensilios de cocina para la elaboración de los productos:(boquillas, colador, moldes de varios tamaños, brochas, cortadores de varios diámetros, cuchillos, espátulas, medidores, rodillos bandejas, ollas etc.
B.
VENTAJAS
Maquinaria industrial
Maquinaria casera
Permite disminuir eltiempo necesario para fabricar cada unidad del producto
No se requiere capacitación para su uso, mantenimiento y limpieza
Permite obtener grandes cantidades de producción
Es fácil adquirirla por su precio y por los lugares donde se pueden adquirir
Disminuye los riesgos de por contacto directo de elementos ajenos al producto por los insumos
Es útil para producción en pequeñas cantidades
Tieneuna vida útil prolongada debido al
Es útil para producción de pequeñas cantidades
Disminución del costo por unidad de producción obtenido
Es de fácil transporte
DESVENTAJAS
No es de fácil adquisición debido a su costo y necesidad de buscar asesoría, así como hacer transacciones con proveedores especializadas
Su uso se ve limitado al tener una gran producción debido a su capacidad, su vidaútil es menor si se va a trabajar al máximo de su capacidad de forma continua
Su manejo, mantenimiento y limpieza requiere de capacitación

El consumo de energía es mayor y justificar el uso de esta máquina requiere la existencia de capacidad proyectada de producción relevante






C. hornos $2.800.000
Pesadores $150.000
Batidoras $460.000
Dosificadora polivalente $1.000.000Brochas $60.000
Colador $28.000
Boquillas $88.000
Cortadores $65.000
Cuchillos $35.000
Medidores $40.000
Bandejas $120.000
Rodillos utensilios cromados $99.000
Rodajas $55.000
Moldes $125.000
Neveras $2.899.000

El monto total de la inversión es de $ 8.346.000

2. A. La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamoshaciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas... cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.

B. las harinas de pastelería,para que la masa eleve bien, es necesarios conocer el porcentaje de retención de agua y así humectarla lo máximo posible y hasta que el gluten mantenga las burbujas de aire o CO2 formadas por el leudante químico o natural. No son grandes cantidades de líquido. Se trata que retenga los máximo que se pueda.

C. el azúcar común viene en granulado tradicional, luego el azúcar impalpable, azúcarblanca y azúcar morena.

D. edulcorantes naturales:
Azúcar integral
Concentrado o sirope de manzana
Fructosa
La melaza o miel de caña
Las melazas
La miel
Sirope de agave
Sirope de arce
Stevia o estevia


Edulcorantes artificiales
La sacarina
El aspartame
El acesulfame de potasio
La sucralosa

3.
1. A. localización y acceso
Diseño y construcción
Abastecimiento de aguaDisposición de residuos líquidos
Instalaciones sanitarias

b. Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricación, de alimentos depende del tipo de alimento, materia prima o insumo, de la tecnología a emplear y de la máxima capacidad de producción prevista. Todos deben estar diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación de los alimentos,facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto.
c. -Estado de salud.
El personal manipulador de alimentos debe de haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función
La dirección de la empresa tomará las medidas necesarias para que no se permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona...