SEMANA 2 COCINA INTERNACIONAL

Actividades de Aprendizaje Módulo 2:
“Manejo de Equipos y herramientas”

Curso “Cocina Internacional”
Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 2 “Manejo de Equipos yherramientas”
Semana 2 (10 horas)
1. Hacer inventario de herramientas y utensilios
TIPO

IDENTIFICACIÓN
DEL EQUIPO

NOMBRE

Horno de
convección
e léctrico
COCCIÓN

Esufa de 4
puestosCafeteraCapuccinera
EQUIPOS
ALMACENAMIENT Nevera/congela
O
dor 125 l

Licuadora

PROCESADO

Picadora

Sartén. Varos
tamaños

ollas

calderos
COCCION
molde o
refractaria

molde de muffinHERRAMIENT
AS/UTENSILI
OS

Cuchillo Chef
Cuchillo
verdulero
CORTE

Pelador
Rallador
Mortero
Batidora de
globo pequeña

PREPARACIÓN
coladores
ALISTAMIENTO Y
SEVICIOS

IMAGENActividades de Aprendizaje Módulo 2:
“Manejo de Equipos y herramientas”

2. Realiza una investigación en la cual incluyas identifique 3 recetas en donde se
realicen los siguientes procedimientos:
-Acaramelar

-

Empanizar

-

Macerar

Realiza un documento que contemple las recetas investigadas, compleméntalo con
imágenes, los ingredientes y pasos para su preparación.

Procedimiento

Nombre Receta

Acaramelar

Yemitas
acarameladas

Fotografía

Ingredientes

 6 yemas de
huevo
 100 gr de azúcar
 Esencia de
vainilla
 200 gr de azúcar
pulverizada
Caramelo 1/2 kg de azúcar
 200 cc de agua
 1 cd de glucosa

Preparación

Yemas Acarameladas
Cocinar las yemas con el
azúcar en baño maría
batiendo siempre hasta
conseguir una preparación
bienespesa
Perfumar con esencia de
vainilla y dejar entibiar,
luego agregar el azúcar
impalpable y amasar con
las manos
Cortar con las manos ir
formando esferitas con
cada porción, se dejan en
unplato secar hasta el
siguiente día
Caramelo
En una olla se ponen el
agua, azúcar la glucosa
que hierva y cuando esté
dorado el caramelo se
pueden pasar las yemitas
por él.
Se ponen en un...