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¿cuál? o ¿cuáles etapas son las determinantes en las características organolépticas finales de los productos de chocolatería?, ¿Explica?

El chocolate es un procedimientoen donde cada etapa debe realizarse muy cuidadosamente, y controlando la Temperatura y tiempo, creo que cada paso o etapa al procesamiento del chocolate es vital para lograrobtener un excelente producto, pero las que se destacan son: la fermentación, secado, (estas aromatizan finalmente el producto), tostado, (desarrolla el sabor y aroma),conchado,(reducción de ácidos orgánicos como el acido acético también favorece la textura y sabor al producto) esto hace que aparezcan sus características organolépticas.
En esteproceso comienza a detectarse el aroma, el color y el sabor que caracteriza el esquicito chocolate al llegar al producto final.

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Sin embargo, al referirnos a etapasdeterminantes en las características organolépticas, se pueden destacar la fermentación y secado en las propiedades finales aromáticas del producto. El proceso del Tostado de los granosen el cual se busca disminuir el contenido de humedad de los granos, además de desarrollar el aroma y el sabor de cacao, debido a que las temperaturas ocasionan la pérdida devolátiles.
El Conchado también contribuye a la reducción de agua y de ácidos orgánicos como el ácido acético y de igual forma favorece la humectación, el desarrollo deviscosidad, textura y el sabor del producto, siendo todas éstas propiedades esenciales en la evaluación organoléptica.
Todas las etapas del proceso son importantes, porq desde suFermentacion, hasta el producto final, se debe tener en cuenta la temperatura, las revoluciones utilizadas por minuto en las maquinas donde se muele, el tiempo de duracion.