Semana 2 Manipulacion De Alimentos

MODULO 2


3. Actividad: Desarrollar un taller- guía para la consolidación de la información de la contaminación en los alimentos.
3.1. Fundamentación Teórica
Estimado aprendiz, lo invito a queindague, manifieste y amplié su conocimiento sobre estos aspectos:

CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS

DIFERENCIA ENTRE ALIMENTO DETERIORADO Y ALIMENTO CONTAMINADO:
Alimento deteriorado. Ha sufrido,por causas no provocadas, variaciones en sus características organolépticas (olor, sabor, textura...), composición química o valor nutritivo. Su aptitud para la alimentación es nula, aunque se mantengainocuo. Un alimento perecedero se altera de forma fácil y rápida y, por tanto, necesita medios de conservación adecuados.
Alimento contaminado. Contiene microorganismos como bacterias o virus uotros organismos como parásitos, así como sustancias químicas o radiactivas e incluso objetos extraños de forma accidental, susceptibles de producir o transmitir enfermedades.

CLASIFICASION DE LOSAGENTES CONTAMINANTES

AGENTES FÍSICOS: Como lo son las partículas de guantes, tierra, polvo, y/o cualquier elemento físico extraño de la composición del producto
AGENTES QUÍMICOS: Por ejemplo sustanciasquímicas como los productos de limpieza, disolventes, desinfectantes, conservantes no permitidos, conservantes permitidos en concentraciones superiores a las indicadas por la norma., etc.
AGENTESBIOLÓGICOS: Como los roedores quienes dejan materia fecal en los alimentos, insectos, como también los microorganismos de los cuales algunos generan toxinas que generan enfermedades.

MICROORGANISMOSDEFINICION: también llamado microbio u organismo microscópico, es un ser vivo que sólo puede visualizarse con el microscopio.
CLASES DE MICROORGANISMOS: Bacterias, Hongos:( Mohos y levaduras) Virus,Parásitos.

FUENTES DE CONTAMINACION
Humanos: Porque transportan microorganismos en boca, nariz, manos, intestinos.
Alimentos crudos: debido a su alta carga microbiana.
Insectos: por ejemplo las...