Semana 3 Cocina Internacional

COCINA INTERNACIONAL
MODULO 3 “GASTRONOMIA DEL CONTINENTE AMERICANO”
ACTIVIDAD SEMANA 3


1. A partir de la definición de los platos típicos de Brasil, México, Argentina y Perú, realiza una investigación en la cual profundice la preparación de un plato de cada país, teniendo en cuenta la siguiente tabla. Se deberá realizar el proceso para mínimo 3 recetas.

Recetas escogidas:
• Choripan• Arequipe
• Lomo salteado
receta país ingredientes preparación Utensilios requeridos fotografía


Choripan

Argentina -1 chorizo
-1 pan
-1/2 tomate
- 1 hoja de lechuga
-chimichurri al gusto.
-mayonesa al gusto

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-Cuchillo
-Parrilla
-Bowll
-Espátula
-Pinza



Arequipe

Argentina
-2 litros de leche
-1 kilo deazúcar
-1/2 cucharadita de bicarbonato
-1 astillas de canela
-1 pizca de sal
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-Estufa
-Cacerola
-Cuchara palo
-Bowll




Lomo
salteado


Perú
-1 kilo de carne de res (lomo fino)
-4 cebollas cortadas a la pluma
-4 tomates cortados en cuñas
-6 ajíes amarillos cortados en tiras
-1 kilo de papas cortadas en bastones
-1 cdta. depimentón
-1 ramita de perejil
-1 diente de ajo molido
Sal, pimienta y comino
Vinagre y salsa de soya



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-Tabla de picar
-Cuchillo verdulero
-Cuchillo chef
-Estufa
-Wok

CHORIPAN

Ingredientes

1 Chorizo
1 Pan
1/2 tomate
1 hoja Lechuga
Chimichurri a gusto
Savora y Mayonesa a gusto



Preparación:

Hacer un cortelongitudinal en el chorizo. Cocinarlo a las brasas en la parrilla hasta que se encuentre completamente cocido en ambos lados (se calcula que lleva aproximadamente entre 15 y 25 minutos para que un solo lado quede bien cocido. Todo depende de la cantidad y la distancia a las brasas que haya)
Abrir el pan por la mitad con un corte longitudinal (se puede calentar unos minutos en la misma parrillau horno para que quede levemente crocante)



Dentro del pan colocar mostaza, mayonesa, una hoja de lechuga, rodajas de tomate y el chorizo condimentado con chimichurri (lo "normal" es degustarlo solo con chimichurri, sin todo lo demás. Pero "gustos son gustos", asique este paso es "a gusto" y/u "opcional”)

AREQUIPE:

Ingredientes:
2 litros de leche
1 kilo de azúcar
1/2 cucharaditade bicarbonato
1 astillas de canela
1 pizca de sal


Preparación:


Calentar la leche en una cacerola con los demás ingredientes.

Cocer a fuego lento, removiendo continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue, hasta que tome color y espese. Cocer hasta que al remover se vea el fondo de la cacerola.

Verter el arequipe en un recipiente de vidrio o en recipientesindividuales y dejar enfriar antes de servir.

Producto final:




LOMO SALTEADO

Ingredientes:
1 kilo de carne de res
4 cebollas cortadas
4 tomates cortados
6 ajíes cortados
1 kilo de papa cortada en bastones
1 cdta de pimentón
1 ramita de perejil
1 diente de ajo molido
Sal, pimienta y comino al gusto
Vinagre y salsa de soya al gusto


Preparación:
Se corta la carne en dados.Hay que procurar que sean del mismo tamaño para que la cocción sea pareja. Las cebollas se cortan en ocho y se hace lo mismo con los tomates. Pero a los tomates hay que sacarles la pulpa, para que no tengan tanto líquido. Los ajíes hay que cortarlos en trozos, si han sido comprados enlatados, o en tiras pequeñas si están crudos. En ambos casos hay que recordar que lo picante del ají son las venas ylas papas, así que hay que quitárselas si los comensales no quieren el plato picante. También se pica el perejil. Es importante tener todos los ingredientes listos porque la preparación será rápida.

Aliste los ingredientes carne a la sartén se retira la carne de la sartén





Se saltean los vegetales se agrega el ají...