Semana 3 Gastronomía Colombiana

SEMANA 3
JULIO JOSE OTERO RUIZ
REGION CARIBE Y AMAZONICA
1. De la región Caribe; el arroz con coco y uvas pasas. Ingredientes: 2 tazas de arroz lavado, 4 tazas de leche de coco, 1 taza de uvaspasas, 5 cucharadas de azúcar, 1/4 kg de mantequilla, sal al gusto. Preparación: Poner la mitad de la leche de coco a fritar, hasta que forme unacostra. Agregar las uvas pasas y el azúcar con un poco de mantequilla. Luego, añadirla leche de coco que nos quedo, dejar hervir unos minutos y agregar el arroz.
Cuando se seque, ponerle un poco demantequilla, tapar, bajar a fuego lento y dejar que acabe de reventar y seque completamente.
De la región amazónica; Gamitana. Ingredientes: Gamitana, sal, aceite. Preparación: Para una Gamitanade 5 a 6 kilos aproximadamente, se retiran las escamas, las agallas, las tripas y la hiel. Luego se corta en pedazos pequeños, se le agrega sal al gusto y se procede a freír en aceite muy calientehasta que adquiera un color dorado y la textura deseada. Se acompaña con patacones, fariña(preparación elaborada con yuca que, con previa elaboración, forma una harina de granos dorados) y caldo de cabezaGamitana.
2. La chanfaina; me pareció más complejo porque en un plato que tiene muchos ingredientes y es un plato que tiene una preparación bien larga y estricta como condimentar bien, que echarlela sangre cortada etc.. Eso y muchos factores de este plato hace que sea muy complejo
3. En su diferentes variedades, y en general todas las variedades de pimientos (marrones, piquillo, carnosos,tomatillo, etc.) pertenecen a la misma especie Capsicum annuum, fueron conseguidos mediantes numerosos procesos de cultivo y selección. Existen muchas variantes de guindillas, una de las más conocidases el chile o ají, muy popular en América Central y del sur (típico de la cocina mexicana).
La guindilla es una planta anual, de tallos muy ramosos hojas lanceoladas de largo peciolo, y hasta un...