Semana 4 Cocina Internacional

COCINA INTERNACIONAL
Modulo 4
Cocina mediterránea, árabe y oriental

Actividades

1. Identifica 3 países que hacen parte de la gastronomía mediterránea, realiza una investigación en la cual se profundice la preparación de un plato de cada país (diferente a los desarrollados en el material del módulo), teniendo en cuenta la siguiente tabla registra la información asociada a la recetainvestigada.




Nombre de
la receta país ingredientes preparación fotografía Características generales

Paella
De mariscos


España - 12 Gambas
- 6 calamares
- 1 Sepia Mediana
- 3 Calamares
- 12 Mejillones
- Almejas de 250 gramos
- Arroz Bomba
- Aceite de Oliva
- 2 Hojas de Laurel
- 1 Pimiento Rojo
- 2 Pimientos Verdes
- 5 Dientes de Ajo
- 5 Tomates Maduros\..\..\TRABAJO COCINA INTERNACIONAL SEMANA 4.docx

Componente base: mariscos

Textura: empastrado

aroma: marino


Espaguetis
a la marinera

Italia 250 gramos de espaguetis
2 Cebollas pequeñas
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
Hojas de laurel
1 cayena
8 bolas de pimienta negra
1/2 kg de mejillones
8 gambas
1 chipirón o 1 calamar pequeño
3 cucharadas salsa de tomate
1 tazapq de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra



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Componente base:
Espaguetis

Textura:
Semiblanda

Aroma:
marino



Chop suey en salsa
Agridulce
Y pollo


China
1 pechuga de pollo
2 zanahorias
1 apio
2 cebollas
1 pimiento
1 puñado de brotes de soja
1 brócoli
1 zapallito
Algunos champiñones
Aceite neutroSalsa de soja

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Componente base:
Verduras

Textura:
Crujiente

Aroma:
Soja



Chop suey
Ingredientes:
1 pechuga de pollo
2 zanahorias
1 apio
2 cebollas
1 pimiento
1 puñado de brotes de soja
1 brócoli
1 zapallito
Algunos champiñones
Aceite de oliva extra virgen
Salsa de soja
Preparación:
Lavamos, pelamos y cortamossegún las especificaciones

Empezamos la cocción. Primero la carne, la cebolla y el pimiento.


Seguimos agregando vegetales, primero los de mayor tiempo de cocción.



Más vegetales para agregar…


Importante ir revolviendo bien para que se cocine todo parejo.



Agregamos por último los brotes de soja. Condimentamos solamente con salsa de soja.



Ahora si, listo paracomer…




Paella de mariscos

Ingredientes:
(Para 6 personas)

12 Gambas
6 Escamarlanes
1 Sepia Mediana
3 Calamares
12 Mejillones
1 Bolsa de Almejas de 250 gramos
1 Cabeza de Pescado
Arroz Bomba (6 flaneras)
Colorante Alimenticio
Sal
Aceite de Oliva
2 Pastillas de Caldo de Pescado
2 Hojas de Laurel
1 Pimiento Rojo Mediano troceado
2 Pimientos Verdes Troceados
5 Dientesde Ajo Troceados
5 Tomates Maduros Troceados


Preparación:


1. En una olla ponemos agua a hervir con las hojas de laurel, una cabeza de pescado, los mejillones junto con las pastillas de caldo para pescado y un poco de sal.
2. En la paellera con un poco de aceite ponemos las gambas, escamarlanes y sepia y freimos durante unos 10 minutos y lo retiramos de la paellera. (Las almejaslas dejamos en un bol con agua y sal).
3. En la misma paellera ponemos 4 cucharadas de aceite y agregamos los pimientos, tomates y ajos troceados, y dejamos freír durante 35 - 40 minutos (si vemos que se seca mucho el sofrito le agregamos un poco del caldo que estamos haciendo)
4. Ahora le agregamos al sofrito: la sepia, los calamares, las almejas y un cazo de caldo y lo dejamos al fuegodurante 10 minutos.

A continuación le añadimos 6 flaneras de arroz, 12 flaneras de caldo, sal y colorante (al gusto) y lo dejamos durante 20 minutos.


6. Agregamos las gambas, los mejillones y los escamarlanes, dejamos reposar durante 5 minutos y servir.









Espaguetis a la marinera


Ingredientes:
(Para dos personas)


250 gramos de espaguetis
2 Cebollas pequeñas
4...