semana 4


ACTIVIDAD SEMANA 4

El origen del queso se sitúa en los países cálidos del Mediterráneo oriental datando posiblemente de varios siglos antes de Cristo. Las tribus nómadas de estos paísestransportaban la leche en recipientes fabricados con piel de animales, estómagos, vejigas, etc. A temperatura ambiente, la leche se acidifica rápidamente, separándose en cuajada y suero mediantecortado espontaneo. El suero proporcionaba una bebida refrescante, mientras que la cuajada constituía una masa firme que podía consumirse directamente o conservarse durante periodos más largos.
En elproceso de cuajado de la leche, se calienta de 30 a 32 grados centígrados, bien sea con vapor o calentamiento directo, calentando un 12% de su volumen a 80 grados centígrados a fuego directo,mezclando posteriormente con el contenido total, de esta manera se logran las condiciones ideales para el cuajado.











1. Trabajo escrito donde indique el procedimiento y resultados enla elaboración del queso doble crema, que elaboro en su casa.

ELABORACION QUESO DOBLE CREMA
ESTANDARIZACIÓN DE LA ACIDEZ
Se entiende por estandarización de acidez la obtención de una acidezdeseada mediante la mezcla de leche cruda fresca y leche ácida.
La mezcla de leche ácida y fresca debe tener una acidez titulable de 41 a 52ºTh y un pH promedio de 5,5.
La leche fresca tiene unaacidez titulable con una solución de soda 0.1N, de aproximadamente 15-18ºTh y la leche ácida de 70-90º Th y la acidez óptima para el queso doble crema es de 45ºTh.  Entonces: Veamos cuántas partes deleche ácida y fresca debemos mezclar si tenemos una leche fresca cuya acidez es de 17ºTh y una leche ácida de  75ºTh, para que resulte un punto de 45ºTh.
Leche fresca 17                                              45 punto ideal
Leche ácida 75
Haciendo una resta, en los términos de arriba con el del medio y el de abajo con el medio, tenemos:
17                      30 Leche fresca...