semana numero 1



1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

A. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.


Respuesta :

Esto depende de esto : Para la elaboración de masas batidas, ya sean ligeras o pesadas ocupan batidoras industriales, que son de grán calibre y capacidad. 
Para el trabajo de masas friables, hojaldres o cualquier otra masaconsistente, ocupan laminadoras. 
Por lo general para el horneado, ocupan hornos de convección forzada, que proporcionan un horneado uniforme y un color dorado más pronunciado. 
Existen algunas pastelerias que realizan mucho trabajo con chocolate, por lo tanto ocupan maquinas fundidoras y temperadoras. 
Para el almacenamiento de los productos más perecederos ocupan cámaras refrigerantes (en caso deuna producción mayor) o refrigeradores tipo vitrinas para la exposición del producto final. 
En el caso de que la pastelería trabaje con masas fermentadas, hace uso de fermentadoras o camaras fermentadoras, dependiendo de la cantidad de producción. 
Además se hace uso de estufas hornos de microondas, etc.


















B. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrialy casera.

Respuestas


una de las ventajas mas claras y útiles de trabajar con esta maquinaria es que incrementa la cantidad de producción en la materia a realizar ---------- Desventajas Se considera que el alto costo de esta maquinaria debe ser mencionado, ya que esto hace este tipo de industria mas difícil de lograr






























C. Si usted decidiera montar un negocio depastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.
- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

Elementos
Precios
- Hornos
$ 320.000
Mesas de trabajo
$ 1.000.000
Cajas de prueba
$ 450.000
Bandejas para hornear y rejillas
$ 86.000
Mezcladores
$84.000



Total : 941,000,0002.Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
Respuestas:

Para lograr un crecimiento estable de las claras no debe existir partículas de grasa o yema, ya que su presencia impide que la parte hidrófoba de las proteínas propias de la clara (globulinas y lisozina) se unan con la presencia de aire ypermanezcan estables. La mezcla espumosa obtenida al batir las claras es una emulsión agua-aire. Esta capacidad es aprovechada en repostería para hacer los merengues, mousses, las claras a pto nieve, etc.
















b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.

Respuesta

Cualquier producto que retenga agua, llamese, gomas, alginatos, polifosfatos,almidones de las harinas y feculas, Almidones modificados, celulosas carboxiladas, etc, son bienvenidos en la industria alimentaria y se usan a mansalva para asegurar que la retencion de agua sea eficaz, que no se separe del producto terminado y que ademas le brinde terneza, jugosidad, etc.






















 
c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.RESPUESTAS:

hola! el azucar comun viene en su granulado tradicional, luego el azucar impalpable, tambien llamada talco, que tiene justamente esa fineza, por haber sido molido mas veces y mas fino, y tambien se consigue en terrones de azucar granulada. 





















d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen. Respuestas : `

Respuestas


NATURALES: 
Splenda 
Fructosa 
Miel deabejas 
Azucar morena 

ARTIFICIALES: 

Sacarina 
Aspartame (nutra sweet) 
Sweet and low 






















2 La legislación :

1. De acuerdo al Decreto 3075:


a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.

Respuestas

El lavado de manos se realizará:

* Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se...