Semblanza de Oaxaca
Páginas: 6 (1258 palabras)
Publicado: 13 de noviembre de 2013
La historia de la gastronomía en Oaxaca
Uno de los aspectos culturales más famosos del estado de Oaxaca es sin duda su rica oferta gastronómica que proviene de una ancestral fusión entre lo prehispánico y lo colonial, salpicada por ingredientes de otras latitudes que le han dado su toque particular.
APERITIVOS: Una de las regiones de México, donde los chapulines son los másampliamente consumidos es Oaxaca, donde se sirven como aperitivos en restaurantes, fiestas, etc. Y se están convirtiendo en un renacimiento entre los amantes de la cocina. Además de esto, existe una variedad sorprendente que incluye hormigas y los gusanos de maguey, preparados en salsa o tostados, hasta las tlayudas con asiento (tortillas grandes y delgadas fritas con grasa de puerco) para acompañar al deliciosoquesillo y la cecina adobada o salada, además del chicharrón, la moronga y una gran variedad de memelas y pellizcadas.
SOPAS: Confeccionadas con variados componentes vegetales, destacan las de guías de calabaza, los caldos con carnes y verduras y las sopas de mariscos o camarones gigantes procedentes del Istmo.
PLATOS FUERTES: Una variedad de platillos pueden mencionarse, aunque los másimportantes son los pollos, guajolotes y gallinas en mole, los chiles rellenos y las carnes de res o de puerco, como el espinazo y las cecinas de res o de cerdo enchilada. Cualquier comida de Oaxaca no estaría completa sin el mole, el rey de los platillos que, se dice, cuenta con siete variedades: negro, chichilo, colorado, coloradito, amarillito, amarillo y verde. Aunque pudieran ser más de acuerdo conla cocinera y los ingredientes. Se sabe, por ejemplo, que el mole negro lleva no menos de veinte.
ENSALADAS: No existe en específico una ensalada típica que represente la variedad gastronómica de este estado, sin embargo se pueden realizar combinaciones de ingredientes típicos del estado como chapulines, berro, quelites, queso, incluso mole, mezcal, vinagretas, etc.
BEBIDAS: Todo puedeacompañarse con aguas de chía, de horchata, de almendra y arroz, de tamarindo o del delicioso y fresco téjate (bebida de cacao con maíz) que parece estar en peligro de extinción.
POSTRES: La repostería de Oaxaca es también muy barroca y su preparación exige tiempo, fantasía y dedicación. Hay tortitas, turrones, tortillas de huevo, paletas de frutas, semillas dulces, néctares helados y quesillo, un quesoexquisito anudado en tiras. Nieve de leche quemada y de sabores, nenguanitos, tortillas de coco, mamón con sorbete, pinole, buñuelos, marquesote, pan de yema y garbanzos en dulce de panela.
Los 6 tiempos
ENTREMÉS:
El tamal es el nombre genérico dado a varios platillos americanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsasy otros ingredientes, envuelta en hojas de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak e incluso papel de aluminio o plástico, y cocida en agua o al vapor. Pueden tener sabor dulce o salado.
CANTIDAD
CONCEPTO
COSTO
1 kg
masa
$10.00
1 kg
carne
$70.00
400 gr
manteca
$12.00
1 paquete
hoja de plátano
$12.00
1kg
mole
$30.00
1/8 kg
sal
$1.00N° DE PLATOS: 30
COSTO TOTAL DE COMPRA
$135.00
COSTO DE COMPRA (POR PLATO)
$4.50
COSTO TOTAL DE VENTA
$300.00
COSTO DE VENTA (POR PLATO)
$10.00
CUANTO SE GANA
$165.00
El plato más singular son los "chapulines colorados", diminutos saltamontes que se sirven como aperitivo, muy salados y poseen su propia leyenda: Dicen que quienes los prueban siempre acaban por regresar a Oaxaca.CANTIDAD
CONCEPTO
COSTO
½ kg
tortilla de maíz
$5.00
1 taza
chapulines
$20.00
1/6 lt
aceite para freír
$4.16
4 cucharadas
aceite de olivo
$3.60
1 cucharada
ajo
$0.62
1 cucharada
cebolla
$0.33
1 pieza
limón
$0.50
1 pizca
sal
$0.04
1 pizca
pimienta
$0.08
N° DE PLATOS: 3
COSTO TOTAL DE COMPRA
$34.33
COSTO DE COMPRA (POR PLATO)
$11.44
COSTO...
Uno de los aspectos culturales más famosos del estado de Oaxaca es sin duda su rica oferta gastronómica que proviene de una ancestral fusión entre lo prehispánico y lo colonial, salpicada por ingredientes de otras latitudes que le han dado su toque particular.
APERITIVOS: Una de las regiones de México, donde los chapulines son los másampliamente consumidos es Oaxaca, donde se sirven como aperitivos en restaurantes, fiestas, etc. Y se están convirtiendo en un renacimiento entre los amantes de la cocina. Además de esto, existe una variedad sorprendente que incluye hormigas y los gusanos de maguey, preparados en salsa o tostados, hasta las tlayudas con asiento (tortillas grandes y delgadas fritas con grasa de puerco) para acompañar al deliciosoquesillo y la cecina adobada o salada, además del chicharrón, la moronga y una gran variedad de memelas y pellizcadas.
SOPAS: Confeccionadas con variados componentes vegetales, destacan las de guías de calabaza, los caldos con carnes y verduras y las sopas de mariscos o camarones gigantes procedentes del Istmo.
PLATOS FUERTES: Una variedad de platillos pueden mencionarse, aunque los másimportantes son los pollos, guajolotes y gallinas en mole, los chiles rellenos y las carnes de res o de puerco, como el espinazo y las cecinas de res o de cerdo enchilada. Cualquier comida de Oaxaca no estaría completa sin el mole, el rey de los platillos que, se dice, cuenta con siete variedades: negro, chichilo, colorado, coloradito, amarillito, amarillo y verde. Aunque pudieran ser más de acuerdo conla cocinera y los ingredientes. Se sabe, por ejemplo, que el mole negro lleva no menos de veinte.
ENSALADAS: No existe en específico una ensalada típica que represente la variedad gastronómica de este estado, sin embargo se pueden realizar combinaciones de ingredientes típicos del estado como chapulines, berro, quelites, queso, incluso mole, mezcal, vinagretas, etc.
BEBIDAS: Todo puedeacompañarse con aguas de chía, de horchata, de almendra y arroz, de tamarindo o del delicioso y fresco téjate (bebida de cacao con maíz) que parece estar en peligro de extinción.
POSTRES: La repostería de Oaxaca es también muy barroca y su preparación exige tiempo, fantasía y dedicación. Hay tortitas, turrones, tortillas de huevo, paletas de frutas, semillas dulces, néctares helados y quesillo, un quesoexquisito anudado en tiras. Nieve de leche quemada y de sabores, nenguanitos, tortillas de coco, mamón con sorbete, pinole, buñuelos, marquesote, pan de yema y garbanzos en dulce de panela.
Los 6 tiempos
ENTREMÉS:
El tamal es el nombre genérico dado a varios platillos americanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsasy otros ingredientes, envuelta en hojas de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak e incluso papel de aluminio o plástico, y cocida en agua o al vapor. Pueden tener sabor dulce o salado.
CANTIDAD
CONCEPTO
COSTO
1 kg
masa
$10.00
1 kg
carne
$70.00
400 gr
manteca
$12.00
1 paquete
hoja de plátano
$12.00
1kg
mole
$30.00
1/8 kg
sal
$1.00N° DE PLATOS: 30
COSTO TOTAL DE COMPRA
$135.00
COSTO DE COMPRA (POR PLATO)
$4.50
COSTO TOTAL DE VENTA
$300.00
COSTO DE VENTA (POR PLATO)
$10.00
CUANTO SE GANA
$165.00
El plato más singular son los "chapulines colorados", diminutos saltamontes que se sirven como aperitivo, muy salados y poseen su propia leyenda: Dicen que quienes los prueban siempre acaban por regresar a Oaxaca.CANTIDAD
CONCEPTO
COSTO
½ kg
tortilla de maíz
$5.00
1 taza
chapulines
$20.00
1/6 lt
aceite para freír
$4.16
4 cucharadas
aceite de olivo
$3.60
1 cucharada
ajo
$0.62
1 cucharada
cebolla
$0.33
1 pieza
limón
$0.50
1 pizca
sal
$0.04
1 pizca
pimienta
$0.08
N° DE PLATOS: 3
COSTO TOTAL DE COMPRA
$34.33
COSTO DE COMPRA (POR PLATO)
$11.44
COSTO...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.