semejanzas y diferencias que existen en la forma de obtener queso cheddar y queso camembert
Páginas: 2 (468 palabras)
Publicado: 4 de julio de 2014
DIFERENCIAS EN LA FORMA DE OBTENER QUESO CHEDDAR Y CAMEMBERT.
La diferencia entre el queso camembert y el queso cheddar es que tienen diferente forma de preparación ya que el queso camembert seprocesa a base de maquinarias industriales y el queso cheddar lo podemos procesar fácilmente en nuestras casas con un proceso único de pasterización teniendo en cuenta los grados de temperatura.Teniendo en cuenta que el queso cheddar se utilizan algunos ingredientes diferentes que el queso camembert ya que este se le agrega colorante mas sin embargo para el procesamiento del queso cheddar basta nomás con comprar el cuajo y seguir su proceso, con el queso camembert nos toca seguir todo el proceso de coagulación para obtenerlo.
ELABORACION DEL QUESO CAMEMBERT.
1. MATERIA PRIMA: leche cruda devaca
2. TRATAMIENTO TERMICO DE LA LECHE: 65ºC/ 30 minutos o 74 ºC/ 20 segundos.
3. CULTIVOS LACTICOS: se añaden cultivos lácticos mesófilos, acompañados, generalmente, de termófilos. También seañaden las esporas de los mohos (Penicilium candidum, o P. camembertii). Se deja acidificar la leche durante 1,5-2 horas
4. CUAJO: preferentemente de origen animal
5. CUAJADO: temperatura entre 28-34º Cen un tiempo de 30-45 minutos.
6. CORTE O TROCEADO: se corta la cuajada en pequeños cubos de 1,5-2,5 cm de lado, y se deja reposar durante unos 45-120 minutos.
7. AGITACION: se realiza en dosetapas; en una primera se agita suavemente la cuajada ya troceada durante unos 15-30 minutos, hasta obtener un tamaño de grano homogéneo, y una segunda etapa de unos 30-45 minutos hasta alcanzar laconsistencia y elasticidad propias de esta variedad.
8. DESUERADO: se separa el suero de la cuajada
9. MOLDEADO: se llenan los moldes cilíndricos, introduciendo la masa de la cuajada de una vez, evitandosu manipulación excesiva. La masa se deja reposar en los moldes, desuerando por gravedad, durante varias horas. A medida que la cuajada se va acidificando y presentando una textura flexible y de...
La diferencia entre el queso camembert y el queso cheddar es que tienen diferente forma de preparación ya que el queso camembert seprocesa a base de maquinarias industriales y el queso cheddar lo podemos procesar fácilmente en nuestras casas con un proceso único de pasterización teniendo en cuenta los grados de temperatura.Teniendo en cuenta que el queso cheddar se utilizan algunos ingredientes diferentes que el queso camembert ya que este se le agrega colorante mas sin embargo para el procesamiento del queso cheddar basta nomás con comprar el cuajo y seguir su proceso, con el queso camembert nos toca seguir todo el proceso de coagulación para obtenerlo.
ELABORACION DEL QUESO CAMEMBERT.
1. MATERIA PRIMA: leche cruda devaca
2. TRATAMIENTO TERMICO DE LA LECHE: 65ºC/ 30 minutos o 74 ºC/ 20 segundos.
3. CULTIVOS LACTICOS: se añaden cultivos lácticos mesófilos, acompañados, generalmente, de termófilos. También seañaden las esporas de los mohos (Penicilium candidum, o P. camembertii). Se deja acidificar la leche durante 1,5-2 horas
4. CUAJO: preferentemente de origen animal
5. CUAJADO: temperatura entre 28-34º Cen un tiempo de 30-45 minutos.
6. CORTE O TROCEADO: se corta la cuajada en pequeños cubos de 1,5-2,5 cm de lado, y se deja reposar durante unos 45-120 minutos.
7. AGITACION: se realiza en dosetapas; en una primera se agita suavemente la cuajada ya troceada durante unos 15-30 minutos, hasta obtener un tamaño de grano homogéneo, y una segunda etapa de unos 30-45 minutos hasta alcanzar laconsistencia y elasticidad propias de esta variedad.
8. DESUERADO: se separa el suero de la cuajada
9. MOLDEADO: se llenan los moldes cilíndricos, introduciendo la masa de la cuajada de una vez, evitandosu manipulación excesiva. La masa se deja reposar en los moldes, desuerando por gravedad, durante varias horas. A medida que la cuajada se va acidificando y presentando una textura flexible y de...
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