Seminario Candy Bar

Glasé Real

INGREDIENTES
U
C
PROCEDIMIENTO

Clara de huevo
Azúcar impalpable
Jugo de limón
Colorantes

U
Kg
gotas


1
0.250
6

Colocar la clara en un bol, agregarle 4 cucharadas de azúcarimpalpable. Comenzar a batir y sumarle el jugo de limón. Continuar batiendo mientras se agrega el resto del azúcar en pequeñas cantidades. Debe lograrse una preparación firme y que forme picos bien marcados.En el caso que el glasé tenga aspecto brillante, es necesario agregar azúcar impalpable y si resulta demasiado duro se puede suavizar incorporando unas gotitas más de jugo de limón.

Pop Cakes devainilla y chocolate

INGREDIENTES
U
C
PROCEDIMIENTO

Bizcochuelo
Huevos
Azúcar
Harina
Esencia de vainilla

Crema de chocolate
Dulce de leche repostero
Chocolate semiamargo




Kg
Kg
Kg
c/n


Kg

Kg0.100
0.080
0.080
-


0.250

0.100

Bizcochuelo
Batir los huevos hasta espumar. Agregar el azúcar sin dejar de batir hasta llegar al punto bien sostenido. Tamizar la harina e incorporarla a lapreparación con movimientos envolventes. Volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno a 180ºc por 15 minutos

Crema de chocolate
Calentar el dulce de leche y agregarle elchocolate picado bien fino. Mezclar hasta que se integren por completo.

Armado:
Desmenuzar el bizcochuelo hasta formar migas finas. Agregarle la crema de chocolate y mezclar bien. Modelar bolitas yllevarlas 1 hora a la heladera. Retirarlas e insertar en el palillo cubierto en chocolate. Dejar reposar y luego cubrirlas con glaseado.

Glaseado clásico

INGREDIENTES
U
C
PROCEDIMIENTO

Azúcar impalpableEsencia de vainilla
Agua hirviendo
Colorantes
Palitos para chupetín
Baño de repostería


Kg
c/n
ml

0.200
-
100

Tamizar el azúcar impalpable y colocar en un recipiente. Incorporarle la esencia y dea poco el agua hirviendo, hasta obtener una preparación suave que cubra el canto de la cuchara. Se puede teñir con colorantes vegetales en pasta.

Cookies decoradas

INGREDIENTES
U
C
PROCEDIMIENTO...