seminario de aceites escenciales

RESUMEN

En el presente trabajo de investigación se determinó el índice de oxidabilidad o índice de Issoglio, por lo cual fue necesario tomar ocho muestras de aceites de frituras de diferentes puntos de la ciudad de Trujillo y distritos, a fin de garantizar la existencia de una variedad en lo correspondiente a muestras, lo cual favoreció y enriqueció la investigación. En primer lugar,tras la adquisición de las respectivas muestras de aceite, se preparó un sistema aceite-agua y se utilizó el equipo de destilación, del cual se obtuvo un destilado por muestra. A partir de estos destilados se tomaron cantidades considerables a las cuales se les dio el tratamiento respectivo que se encuentra en el Manual de Prácticas de Bromatología. Finalmente se procedió a la titulación dedichas cantidades tratadas, obteniéndose distintos gastos dependiendo de cada muestra y utilizando una muestra blanco compuesta por agua destilada y se determinó el índice de oxidabilidad de cada uno de los aceites. Todas las muestras resultaron estar fuera del rango que fluctúa entre 3 y 4. Al ser el índice de oxidabilidad un importante parámetro de calidad de los productos alimenticios comolos aceites, se pudo hacer una estimación de la rancidez oxidativa de cada una de las muestras. Es de suma importancia la realización de este trabajo de investigación ya que de esta manera no sólo incrementamos nuestros conocimientos y reforzamos lo aprendido en teoría, si no que además podemos contribuir con nuestra comunidad. Esto se refiere a que es indispensable que se utilice productosde calidad y en condiciones óptimas, debido a que éstos sirven como insumos para la preparación de muchos alimentos que se expenden libremente, sin ningún control riguroso y que pueden tener serias implicancias en la salud de las personas consumidoras.

PALABRAS CLAVES: Oxidabilidad, Índice de Issoglio.









ABSTRACT

In the present research work we determined theIssoglio index; therefore we had taken eight used fried oil samples of different urban points of Trujillo, in order to guarantee the existence of a sample variety. As a result, that action enriched our investigation. First of all, after the purchase of the respective oils, we prepared a system made with oil and water and we used the distillation equipment of which obtained a distilled liquid persample. From those distilled liquids we took certain quantities and we gave treatment according with the procedure specified on the Bromatologia handbook. Eventually, we proceed with the title of those treated quantities, and we got different consumptions depending on each sample and using a test sample, whose only ingredient was distilled water, and like that we determined the Issoglio index.All of the oils were out of range between 3 and 4. The Issoglio index is an important quality parameter of the food stuff like oils, and we could make a esteem or valuation per each sample. It has so much importance the realization of this investigation because of that way, we not only increase our knowledge and reinforced all we learned during the classes, but also we could contribute withour community. That point of view refers to the importance of using products with good quality and optimum conditions, because most of them are useful as raw materials for the preparation of many dishes that are expended freely, without any rigorous control. Finally, this neglect action could bring terrible consequences on the people health.


















INDICE

I.-INTRODUCCIÓN 1

III.- MATERIAL Y MÉTODOS 3

IV.- RESULTADOS 6

V.- DISCUSIÓN...