Seminario De Aminoacidos

Seminario: Amininoácidos, péptidos y proteínas
Introducción y presentación:
Las proteínas son biomoléculas grandes que se encuentran en todo organismo viviente. Existen de muchos tipos y cada una posee diferentes funciones. La queratina de la piel, y las uñas la fibroína en la seda de telas de araña como ejemplos, y las enzimas que catalizan millares de reacciones biológicas dentro de lascélulas, son proteínas.
Introducción al tema:
Todas estas proteínas están compuestas por muchas unidades de aminoácidos en una cadena larga (péptidos). Un aminoácido así como lo dice su nombre es una molécula bifuncional, debido a que en su estructura tiene un grupo amino básico, y un grupo carbonilo ácido.
fig1. Alamina (aminoácido).
La importancia de los aminoácidos proviene del hecho que sepueden asociar en largas cadenas formando enlaces amida entre –NH2 de un aminoácido y el –COOH de otro. Con fines de clasificación las cadenas de menos de 50 aminoácidos se denominan cadenas de péptidos en tanto que el término proteína se reserva para cadenas más largas.

Fig2. Representación de un péptido.

Estructura de aminoácidos:
Como contienen un grupo ácido y uno básicopresenta una reacción ácido-base y se encuentran principalmente en la forma de un ión dipolar o zwitterion (del alemán híbrido).

Fig3. Representación de formación del zwitterion.
Los iones de los dipolos son sales internas por lo que tiene muchas propiedades físicas asociadas con sales. Poseen momentos dipolares grandes, son solubles en agua e insolubles en hidrocarburos, y son sustanciascristalinas con altos puntos de fusión.
También los aminoácidos son anfóteros, es decir, pueden reaccionar con ácidos o bases dependiendo de las circunstancias. En soluciones acuosas ácidas un ión dipolo es una base que acepta un protón para formar un catión, en solución acuosa básica, es un ácido que pierde un protón y da forma a un anión.

Note que el carboxilato, -COO-, no el grupo amino, actúacomo base y acepta un protón en solución ácida, de modo similar el catión amonio –NH3+, no el grupo carboxilo, funciona como ácido y dona un protón en soluciones básicas.

Los α-aminoácidos:
Son los aminoácidos constituyentes de todos las proteínas, son aminoácidos en los que el grupo amino en cada uno es un constituyente del carbono α-el siguiente al siguiente grupo carbonilo-. Note que 19 delos 20 aminoácidos son aminas primarias RNH2, y solo se diferencian en la naturaleza del sustituyente adosado al carbono α, llamado cadena lateral. Pero la prolina es una amina secundaria cuyo nitrógeno y los carbonos α son parte de un anillo pirrolidina de cinco miembros.


Fig4. Los 20 aminoácidos más importantes (“Bioquímica” Mathews, van Holde y Ahern Addison Wesley 2002)
Estosaminoácidos se pueden clasificar más tarde como neutros o con carga (+, -).

Péptidos:
Tanto los péptidos como las proteínas son polímeros de aminoácidos en lo que las unidades de aminoácidos, llamados residuos, están enlazados mediante uniones amida, o uniones peptídicas. Un grupo amino de un residuo forma un enlace amida con el grupo carboxilo del siguiente residuo, y el grupo amino del segundocon el grupo carboxilo del tercero y así sucesivamente.
Un ejemplo es la alanilserina (Ala-Ser).

Aunque el orden de la reacción del grupo amino importa, porque puede que se de la reacción al revés formándose otro tipo de aminoácido.

La larga secuencia de átomos –N-CH-CO- que forman una cadena continua se llama espina dorsal de las proteínas. Por convención siempre se escriben péptidos conel aminoácido N-terminal (aquel que tiene libre el grupo amino, -NH2) a la izquierda y el aminoácido C-terminal (el que tiene libre el grupo -COOH) a la derecha. El nombre del péptido se indica con la abreviatura del aminoácido así la alanilserina se abrevia Ala-Ser (o A-S), y la serilalanina, Ser-Ala (o S-A).

Enlace convalente en péptidos:
El enlace amida que una a los diferentes...