seminario de la FIIA
Páginas: 2 (341 palabras)
Publicado: 7 de junio de 2014
“Año de la promoción de la industria responsable y compromiso climático”
Universidad Nacional
“Santiago Antúnez de Mayolo”
FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIASINGENIERIA DE INDUSTRAS ALIMENTARIAS
informe de seminario nº01
TRAZABILIDAD Y METODOLOGIA
CURSO:
INTRODUCCION A LA INDUSTRA ALIMENTARIA
DOCENTE:
ING: Ruiz Casimiro Oscar Genaro.ALUMNA: CODIGO:
León Torre Milagros María 141.0204.530
26/05/2014
HUARAZ - PERÚINTRODUCCION
Es importante dar a conocer sobre que trata la TRAZABILIDAD y la METODOLOGIA, con la ayuda del seminario realizado, el principal objetivoes de dar a conocer como están incluidos en la Industria Alimentaria, significado e importancia. Y a que nos servirá como fuente de estudio y futuras prácticas.FUNDAMENTO TEORICO:
LA TRAZABILIDAD: Según el Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC, la trazabilidad es el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permitenconocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de cadenas de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.
Trazabilidadinterna: es la traza que va dejando un producto por todos los procesos internos de una compañía, con sus manipulaciones, su composición, la maquinaria utilizada, su turno, su temperatura, su lote,etc., es decir, todos los indicios que hacen o pueden hacer variar el producto para el consumidor final.
Trazabilidad externa: Se trata de externalizar los datos de la traza interna y añadirle algunosindicios más, como una rotura del embalaje, un cambio en la cadena de temperatura, etc.
Formato estándar para la trazabilidad: transmitir y compartir la trazabilidad. Son los archivos ILE de...
“Año de la promoción de la industria responsable y compromiso climático”
Universidad Nacional
“Santiago Antúnez de Mayolo”
FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIASINGENIERIA DE INDUSTRAS ALIMENTARIAS
informe de seminario nº01
TRAZABILIDAD Y METODOLOGIA
CURSO:
INTRODUCCION A LA INDUSTRA ALIMENTARIA
DOCENTE:
ING: Ruiz Casimiro Oscar Genaro.ALUMNA: CODIGO:
León Torre Milagros María 141.0204.530
26/05/2014
HUARAZ - PERÚINTRODUCCION
Es importante dar a conocer sobre que trata la TRAZABILIDAD y la METODOLOGIA, con la ayuda del seminario realizado, el principal objetivoes de dar a conocer como están incluidos en la Industria Alimentaria, significado e importancia. Y a que nos servirá como fuente de estudio y futuras prácticas.FUNDAMENTO TEORICO:
LA TRAZABILIDAD: Según el Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC, la trazabilidad es el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permitenconocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de cadenas de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.
Trazabilidadinterna: es la traza que va dejando un producto por todos los procesos internos de una compañía, con sus manipulaciones, su composición, la maquinaria utilizada, su turno, su temperatura, su lote,etc., es decir, todos los indicios que hacen o pueden hacer variar el producto para el consumidor final.
Trazabilidad externa: Se trata de externalizar los datos de la traza interna y añadirle algunosindicios más, como una rotura del embalaje, un cambio en la cadena de temperatura, etc.
Formato estándar para la trazabilidad: transmitir y compartir la trazabilidad. Son los archivos ILE de...
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