seminario de lactosa

SEMINARIO DE INTOLERANCIA LA LACTOSA

I. INTRODUCCION

La lactosa es el “azúcar de la leche”.

Está formada por Beta-D galactosa y D-glucosa. La galactosa está unida a la glucosa a través de un enlace beta -O-glicosidico entre el carbono anomerico de la Beta-D-galactosa (Carbono 1) y el Carbono 4 de la glucosa (por ello el enlace es de tipo Beta 1,4-O-glicosidico).


Estructura de laLactosa
Este enlace, que une a los dos monosacáridos, es hidrolizado por unos disacáridos específica denominada Lactasa, localizada en el borde en cepillo de las células epiteliales del intestino delgado. La glucosa y la galactosa que son liberadas como resultado de la hidrolisis, son absorbidas y transportadas a través del sistema porta hasta el hígado.
Aunque en los países desarrollados, dondese consume gran cantidad de productos lácteos, existe la creencia de que la intolerancia a la lactosa afecta a una minoría de la población, en realidad la mayor parte de la humanidad es lactosa intolerante. Los seres humanos muestran una disminución de la síntesis de Lactasa después de los 4 años de edad. En personas con intolerancia primaria a la lactosa (la intolerancia “fisiológica” de la queestamos hablando), esta disminución es evidente después de los 6 años de edad, (en algunos casos después de la pubertad), cuando la mayor parte de la lactosa contenida en los alimentos ingeridos permanece sin digerir y continua hasta el intestino grueso, donde este azúcar es fermentado por las bacterias intestinales, produciendo gases, ácidos orgánicos y una disminución del pH.
Ello puedemanifestarse como cólicos, dolor abdominal, y otros desordenes gastrointestinales, que comienzan generalmente de 1 a 2 horas después de la ingestión del producto lácteo.
Existen otras clases de Intolerancia a la Lactosa, como una forma genética, muy rara, y la Intolerancia a la Lactosa secundaria a enfermedades intestinales, incluyendo las infecciones. No es raro ver que un bebe, después de unainfección intestinal, no tolere los productos lácteos, por lo que se impone una dieta transitoria a base de fórmulas carentes de lactosa, hasta tanto su intestino delgado haya regenerado las células del borde en cepillo y esta hayan madurado lo suficiente como para producir de nuevo lactasa.
De hecho, la Intolerancia primaria a la Lactosa difícilmente puede ser considerada una enfermedad, ya queexiste una programación genética que determina una disminución de la síntesis de lactasa (después de todo, los humanos, al igual que otros mamíferos, desde el punto de vista biológico no están supuestos a tomar leche después de los primeros meses de vida).
Debido a que alrededor del 70 % de la población mundial es lactosa intolerante, se ha dicho que la intolerancia a la lactosa debe ser consideradala norma y no la excepción, y que la “minoría” de la población mundial que puede ingerir lactosa debe ser considerada como un grupo “Lactasa persistente”, resultado de una mutación de un gen “normal”.
De cualquier manera, para las personas que viven en una sociedad donde la leche es un importante componente de la dieta, ser intolerante a la lactosa conlleva ciertos problemas menores.
Eltratamiento consiste fundamentalmente en evitar los alimentos que contienen lactosa. Es conveniente recordar que en ese caso, se hace recomendable utilizar suplementos de Calcio y otros minerales que usualmente están asociados a los productos lácteos.
II. MARCO TEORICO

2.1. ¿Qué es La Lactosa?
La leche contiene muchos nutrientes como grasas (colesterol, triglicéridos), proteínas, vitaminas yminerales como calcio. La leche contiene también azúcares. La lactosa es el azúcar más importante presente en la leche de todos los mamíferos, también por supuesto en la leche humana, de vaca y cabra, que son las leches más consumidas por el ser humano. Este azúcar, lactosa, está compuesto de dos glúcidos unidos entre ellos (disacárido) denominados glucosa y galactosa. Para que la lactosa pueda ser...