Seminario de preservantes y colorantes en gelatinas, flan y helados

INDICE





Pág.

Introducción…………………………………………………………………….. 2
Objetivos ...………………………………………………………………….... 3
Preservantes Alimentarios ……………………………………………………. 4
Colorantes Alimentarios ………………………………………………………. 6
Preservantes y Colorantes en Gelatina ……………………………………… 8Colorantes en Flan y Helados ………………………………………………… 9
Características de los colorantes
contenidos en gelatina, flan y helados………………………………………. 10
Discusión ……………………………………………………………………….. 11
Conclusión ……………………………………………………………………… 11
































Introducción



En el presente trabajo de investigación nos enfocaremos conmayor precisión en los preservantes y colorantes que contiene la gelatina, flanes y helados. También tratará la importancia del uso de preservantes y colorantes en productos alimenticios, ya que sin estas sustancias los alimentos pueden deteriorarse con mayor facilidad frente a distintos factores, como de manipulación y condiciones ambientales, entre otras, y producir daño a la salud humana.
Lospreservantes se encuentran de dos tipos; artificiales y naturales, dentro de los preservantes artificiales en general usados en los alimentos se pueden nombrar las siguientes sustancias químicas; Sorbato de Potasio, Propionato de Sodio, Propionato de Calcio, Fosfato de Calcio, Benzoato de Sodio, Acetato de Calcio, entre otros. Dentro de los preservantes naturales se encuentran; Afilact, Romero,Oleorresinas, Cultivos Bioprotectores y Chrisin.
Los colorantes son productos químicos utilizados para colorear tejidos, tintas, productos alimenticios y otras sustancias. Al igual que los preservantes, los colorantes se encuentran de modo natural y artificial. Los colorantes naturales se clasifican según su procedencia en: vegetales, animales y minerales.Objetivos



➢ Conocer los preservantes y colorantes utilizados en alimentos, sus ventajas y desventajas.
➢ Saber en detalle los colorantes y preservantes que utilizan las industrias alimentarias en gelatinas, flan y helados.


































Preservantes Alimentarios


Los preservantes, son sustancias que se incorporana los alimentos y que pueden ser de origen natural o de origen artificial, que detienen o inhiben el deterioro causado por la presencia de distintos tipos de microorganismos como bacterias, levaduras y mohos. 
A los alimentos que no se les incorpora un preservante producen una gran pérdida económica para la industria alimenticia, ya que, puede provocar la pérdida de materias primas y desub-productos elaborados antes de su comercialización, así como para distribuidores y usuarios consumidores, como deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo, problemas de sanidad, etc.


Preservantes Naturales:

❖ Afilact: Se obtiene de la clara de huevo.  Inhibe el crecimiento de . 
algunas bacterias Gram-positivas incluyendo bacterias delgénero clostridium.

❖ Romero: Es un antioxidante natural que retarda el proceso de rancidez
de la grasa por acción de sus compuestos fenoles. 


❖ Oleorresinas: Es una mezcla fluida de resina y aceite esencial. Las
oleorresinas de ajo y de cebolla actúan como agentes
antimicrobianos.

❖ Humo Líquido: El humoactúa como un preservante natural debido a sus
compuestos fenólicos. 















Preservantes artificiales que pueden ser perjudiciales para la salud:


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