seminario digestivo

1. En general, la saliva es un líquido hipotónico de gran volumen con respecto al peso de los tejidos que la secretan y contiene moco, α-amilasa, lipasa, además de varios factores que restringen la proliferación de bacterias en la boca. Estos factores antibacterianos son lisozima, inmunoglobulina A y lactoferrina. La saliva también protege a la mucosa bucofaríngea contra efectos nocivos desustancias ingeridas (ej: bebidas calientes o ácidas, alimentos muy condimentados) y secreciones gastrointestinales regurgitadas (jugos gástricos y bilis) ya que las diluye o las neutraliza.

a) ¿Cuál es la función de la amilasa salival?
La amilasa presente en la saliva es una enzima también conocida como ptialina, tiene como función la hidrólisis de almidón, a este lo transforma en maltosa uncarbohidrato menos complejo.

b) ¿Desdobla la saliva a otros nutrientes, además de los carbohidratos?
Las enzimas presentes en la saliva son también capaces de hidrolizar lípidos y proteínas. Estas enzimas son la lipasa y proteasa respectivamente.

c) ¿Las enzimas salivales actúan sólo en la boca?
Si, aunque podemos encontrar tanto 3 tipos de lipasas como también 3 tipos de amilasa, salival,pancreática e intestinal, en ambos casos, pero cada una de estas enzimas actúa sobre el órgano e el cual se sintetizo.

d) ¿Cuáles son los componentes funcionales básicos de la unidad secretora de una glándula salival?
Las células acinares, las cuales componen los acinos serian las unidades básicas de la unidad secretora, dado que de ellas se secreta la saliva primaria, desde aquí también sesecretan directamente los diferentes tipos de saliva (mucosa, mixta o serosa) dependiendo de si los acinos presentan células serosas, mucosas o mixtas respectivamente.

e) ¿Qué características importantes tiene el flujo sanguíneo en las glándulas salivales?
En las glándulas salivales, el sistema nervioso autónomo es el principal regulador de la secreción de saliva. Cuando se estimula estasecreción, aumenta el flujo sanguíneo de la glándula; y cuando disminuye la secreción, también lo hace el flujo. La estimulación de los receptores α-adrenérgicos por las catecolaminas cierra los vasos sanguíneos; sin embargo, estos agentes estimulan asimismo receptores β-adrenérgicos, que predominan y aumentan el flujo sanguíneo a la glándula.

f) ¿Cómo se regula fisiológicamente la secreción de saliva?En el Sistema Nervioso Central, existen unos centros nerviosos, llamados núcleos salivales que regulan la salivación y que tienen una naturaleza parasimpática. La activación de los mismos produce la salivación.
La información que llega a estos núcleos, viene a través de dos estímulos que se producen en la boca:
Estímulos gustativos ácidos.
Estímulos táctiles, las partículas lisas producen unaintensa salivación., mientras que las sustancias ásperas producen una inhibición de la secreción salival, para que no dañen el tubo digestivo.
Existen también otros estímulos, procedentes de centros nerviosos superiores, que producen una intensa estimulación para segregar saliva, relacionado a la frase conocida de "Se me hace la boca agua".
Llegan también estímulos procedentes del territoriogastrointestinal (estómago y partes altas del intestino delgado), cuando se ha comido mucho o se ha tomado algún elemento tóxico. Esta sensación de intensa salivación acompaña a la nausea y precede al vómito.
Las glándulas salivales también tienen una discreta inervación simpática. El estímulo simpático moderado implica una activación y el estímulo elevado produce inhibición

g) ¿La actividad delsistema nervioso central y las emociones influyen en la secreción salival?
Como se menciona en la respuesta anterior el sistema nervioso central tiene participación dado de que en el tronco encefálico se encuentran los núcleos salivares, mayores y menores que inervan las tres principales glándulas salivales: submandibular, sublingual y parótida.

2. Los principales componentes de los jugos...